İşte bu harika çiftlikten masaya şeflerin bu projeye yardım etmeleri hakkında biraz daha:
James Beard'un ödüllü şefi ve restorancısı Frank Stitt, Alabama, Birmingham'ın mutfak ortamını değiştirdi. California Berkeley'de geçirdiği zamanla Alice Waters ve diğerleri gibi ikonların mutfaklarını süsleyen Chef Stitt, Londra'da ve ardından Güney Fransa'da damak ve repertuarını genişletti. 1982'de Alabama köklerine döndü ve Highlands Bar and Grill'i açtı. Bottega Restaurant ve Cafe izledi ve 2000 yılında Chez Fonfon'u açtı.
Bu video bize, ızgara incir ve ülke jambonunun ağız sulandıran bir yemeğini hazırladığı için "Kanepeden kalk ve sürdürülebilir, organik tarım için mücadele etmemiz" konusundaki iddiasını içeriyor. Bu yemeği organik tarım mücadelesinde silahı olarak kullanırsa kazanmanın bir parça kek (veya ızgara incir) olacağını düşünüyorum.
Son zamanlarda, Chef Stitt, yemek servislerini hastalara güncellemek için Alabama Üniversitesi Hastanesi ile işbirliği yaptı. Yiyeceklerle başkalarına özen gösterme ve sağlıklı bileşenleri olan insanları beslemenin temaları tüm çalışmalarında geçerlidir.
Rosa Bianca patlıcan, Chef Stitt'in listesinde yer alan birçok sebzeden biriydi.
Manhattan restoranlarının şefi ve sahibi Savoy ve The Back Forty'nin sahibi Peter Hoffman, müşterilerinin bir domates için neler yapabileceği konusunda heyecanlanmasını istemiyor. Aksine, domatesin kendisi tarafından heyecanlanmalarını istiyor. Yerel, sürdürülebilir malzemeleri saçma sapan hazırlık ve sunumla birleştirmek, yıllar önce New York restoran sahnesini dönüştürmeye başladığından bu yana, Hoffman'in imza stili olmuştur.
Bu videoyu izleyin ve bir hatıra domates salatası hazırlarken yaptığı Zen tarzını dinleyin. İştahınızın artacağını garanti ediyorum. (Benim tavsiyem: karnı homurdanıyorsa kontrol edilemez hale gelirse, sarımsak kremalı tarifinden önce izlemeyi bırakın.)
Şef Hoffman ayrıca New York Union Square Greenmarket'te tanıdık bir yüz. Aslında orada yemek pişirme demoları yapıyor ve yönetim kurulunda görev yapıyor. Ah, ve farkedilmesi kolay: O, özel yapım bir bisiklet-cum-alışveriş sepetini soran, çiftçiye ismiyle seslenen adam. Hoffman'ın market alışverişine önerileri: "Tat. Bir fasulye değil, fasulye değil."
Tüm bunlara ek olarak, Şef Hoffman şehirdeki apartmanının çatısında arıları tutar. Soğuk mu, ne?
Sera hazinelerimizi dökmek ve dilemek için fazla ıslak olmasına rağmen, işte İngiltere Arboretumu'ndaki yoğun arıların bir kaçı.
