İster ince dilimlenmiş Soppressata çeşidini ister klasik Cenova türünü tercih edin, salam, yoğun tadı olan popüler bir sosis. Salam sosis ailesi tipik olarak tuzlu, kuru ve çok terbiyelidir, bu da sertleşme sürecinden kaynaklanan güçlü lezzetleri içerir. Salam, kıyılmış domuz eti, sığır eti, şarap, tuz ve baharat karışımıdır. En bilinen tür biberlidir. Farklı salam çeşitleri, çeşitli peynirlerle uyumludur.
Pecorino Peyniri
Sert bir koyun sütü peyniri olan Pecorino, Calabria ve Napolitano salam gibi baharatlı salam türleriyle uyumlu olan keskin bir tada sahiptir. Rendelenmiş Pecorino peyniri ve salam, bir kremalı sosta makarna üzerine birlikte sık sık eşleştirilir.
Provolone
Çoğunlukla tuzlu domuz etinden yapılan Cenova Salami, Amerikan mutfağında en çok görülür. Genellikle bir lor olan provolon ile eşleştirilir ve hafif bir tada sahip olan peynir çıkarılır. Neredeyse tüm klasik İtalyan şarküterilerinde salam ve provolone sandviçinin bir versiyonunu bulabilirsiniz.
Asiago
Asiago, tipik olarak rendelenmiş, cevizli ve hafif meyvemsi bir tada sahip sert bir peynirdir. Karabiber dolgulu yağsız bir salam olan Milano salamı, asiago peyniri ile iyi uyum sağlar. Çift, bir et ve peynir tabağı üzerinde ya da dilimlenmiş asiago dilimlenmiş sandviç ile birlikte servis edilebilir.
Keçi peyniri
Genelde yumuşak bir forma olarak sunulan keçi peyniri, zengin ve kremsi bir tada sahiptir. Çok yönlüdür ve daha keskin bir tada sahip, taze veya yaşlı olarak servis edilebilir. Hassas, çok ince dilimlenmiş salam Sopressata, makarna ile servis edildiğinde keçi peyniri ile iyi gider. Başka bir seçenek de keçi peyniri yayılmış sopressata servisi yapmak.
