Konveksiyonun Temelleri
Konveksiyonlu fırınlar yiyecekleri daha düzenli bir şekilde, daha düşük bir sıcaklıkta ve geleneksel ev fırınlarından daha kısa sürede pişirirler. Bunu hava sirkülasyonu ile başarırlar. Konveksiyonlu fırınlarda, üçüncü bir ısıtma elemanı ve havayı yiyeceklerin etrafında hareket ettirmek için bir fan bulunur.
Kavurma ve fırınlama arasında teknik bir fark olmamasına rağmen - ikisi de kuru ısı yöntemleridir - kavurma terimi genellikle ekmekler ve tatlılar için pişirme sırasında et ve sebze gibi lezzetli yemekler anlamına gelir.
Bahşiş
Sirkülasyonlu hava, konveksiyon fırınlarında sıcak nokta bulunmadığı anlamına gelir; bu nedenle yemek pişirmek için yiyecekleri döndürmeye gerek yoktur .
Konveksiyon Kavurma
Konveksiyon kavurma, büyük et veya kümes hayvanlarının etini kesmeyi kolaylaştırır. Sıcak hava hızlı bir şekilde yağ oluşturur ve meyve sularında sızdırmazlık sağlayan gevrek bir dış deri oluşturur.
Sebzeleri kavurma aynı derecede başarılıdır. Sıcak havanın taşınım etkisi, sebzelerdeki şekerleri geleneksel bir fırından daha hızlı karamelize eder. Bu, dış tabaka gevrekken sebzelerin merkezinin yumuşak ve nemli kalmasını sağlar.
Konveksiyonlu Pişirme
Konveksiyonlu fırınlar ekmekler, kekler ve kurabiyeler söz konusu olduğunda eşit derecede uzmandır. Tereyağı konveksiyonlu fırında hızla buhar üretir, bu da hamur işlerinin ve kurabiyelerin daha fırında kalmasına ve normal fırındakinden daha yükseğe çıkmasına neden olur. Tipik bir fırında, yumuşak bir hamur işinde hızlı bir yükseliş kaçınılmaz olarak pastanın düşmesine neden olur çünkü dış tabakaların pişmiş muameleyi ayarlamak ve desteklemek için zamanları olmaz. Bir konveksiyonlu fırında, dış katmanlar daha hızlı pişerler ve yapılarını korumalarını sağlar.
Ekmekler ve kekler, konveksiyonlu bir fırında buharlaştırılan az miktarda nemi tutan geleneksel bir fırında daha iyi pişirme eğilimindedir.
Konveksiyon Pişirme İpuçları
Konveksiyonlu fırında pişirme veya kızartma sırasında hatırlanması gereken birkaç önemli husus vardır:
- Düşük kenarlara sahip sığ tencere kullanın. Bunlar, yiyeceklerin etrafındaki en fazla hava akışını sağlar.
- Fırın raflarını kesinlikle folyo ile örtmeyin. Bunu yapmak hava akımını engeller.
- Geleneksel bir fırın için geliştirilmiş bir tarif kullanırken sıcaklığı 25 derece Fahrenheit düşürün .
- Belirtilen pişirme süresi boyunca yolun yüzde 75'inin donikliğini kontrol edin.
