Fransız klasiğimizin versiyonunda, otlar ve sebzeler, tavuklara yumuşatıcı bir turşu yapmak için beyaz şaraba batırılır. Bu turşusu sadece tavuğu lezzetlendirmek için değil aynı zamanda bitmiş yemeğin içindeki sosun temelini oluşturmak için de kullanılır.
Cal / Serv: 708 Verim: 6 Malzemeler Marineat: 3 c. kuru beyaz şarap 1 c. doğranmış soğan 1/2 c. dilimlenmiş havuç 1/2 c. dilimlenmiş kereviz 3 diş sarımsak 2 yemek kaşığı. zeytinyağı 2 yemek kaşığı. taze bütün maydanoz 8 bütün karabiber 1/2 çay kaşığı bırakır. tuz 6 lb muhtelif tavuk parçaları (uyluklar, göğüsler, ızgaralar) Coq au Vin: 4 dilim pastırma 1 çorba kaşığı. zeytinyağı 12 küçük beyaz soğan 5 orta boy havuç 2 sap kereviz 3 diş sarımsak 1 soğancık 1/4 c. el değmemiş çok amaçlı un 3 c. Tavuk suyu 1 çorba kaşığı. balzamik sirke 1 defne yaprağı 1 tatlı kaşığı. doğranmış taze kekik 1/2 çay kaşığı bırakır. tuz 1/4 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber 1 lb küçük kırmızı patates- Marine hazırlayın: 3 litre tencerede beyaz şarap, soğan, havuç, kereviz, sarımsak, yağ, maydanoz, karabiber ve tuzu karıştırın. Orta-yüksek ateşte kaynamaya getirin. Isıyı düşüke düşürün ve 5 dakika pişirin. Tavayı ocaktan alın ve turşunun oda sıcaklığına soğumasını sağlayın.
- Tavuk parçalarını reaktif olmayan büyük bir kapta düzenleyin ve üzerine soğutulmuş turşuyu dökün. Örtün ve en az 4 saat veya bir gece boyunca buzdolabında.
- Coq au Vin'i hazırlayın: Tavuğu marine etinden çıkarın ve kurulayın. Süzme turşusu ve rezerv sıvı; sebzeleri atın.
- 6 litrelik ağır bir su ısıtıcıda veya Hollanda fırında, pastırmayı gevrekleşene kadar orta ateşte pişirin. Oluklu bir kaşık kullanarak, pastırmayı kağıt havlulara aktarın. Hollandalı fırında pastırmalı damlamalarda kahverengi tavuk parçaları. Tavuğu Hollanda fırınından çıkarın ve 1 çorba kaşığı yağ dışında hepsini atın. Zeytinyağı ve soğan ekleyin; hafifçe kızarana kadar soğan sote - 8 ila 10 dakika. Havuç, kereviz, sarımsak ve soğancık ekleyin; 5 dakika daha sote edin.
- Orta bir kapta, ayrılmış marine suyu ve unu karıştırın. Et suyu, sirke, defne yaprağı, kekik, tuz ve karabiber ile Hollanda fırınına karışım ekleyin. Tavuğu Hollanda fırınına getirin ve üstü kapalı olarak 45 dakika pişirin. Patates ekleyip patatesler yumuşayana kadar pişirin - yaklaşık 20 dakika daha. Karışımı altı servis kasesine eşit şekilde bölün. Her porsiyonu ayrılmış kıyılmış pastırma ile süsleyin.
