“'Zümrüt' en hassas bamyalardan biri ve kızartma için doğal bir seçim.” - Michael Paley, Kentucky, Louisville’de Proof Main’in baş şefi
Cal / Serv: 650 Verim: 8 Hazırlama Süresi: 0 saat 35 dakika Toplam Süre: 1 saat 0 dakika Malzemeler 2 lb. 'Zümrüt' bamya 1 qt. Ayran 3/4 c. sızma zeytinyağı 2 Küçük Patlıcan Tuz ve taze çekilmiş biber 1 c. çam fıstığı Suyu ve 1 büyük limon suyunun kabuğu (yaklaşık 4 yemek kaşığı meyve suyu; 1 yemek kaşığı lezzet) 6 c. kanola yağı 4 c. mısır unu 2 yemek kaşığı. acı biber- Ön ısıtma fırını 425 ° F'ye getirin. Bamyayı büyük bir kaseye yerleştirin. Tamamen örterek bamya üzerine ayran dökün. 30 dakika bekleyin.
- Bu sırada patlıcan üzerine ¼ fincan zeytinyağı sürün ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Patlıcanları, alüminyum folyo astarlı bir pişirme tavası üzerine, aşağıya bakacak şekilde yerleştirin. 20 dakika kadar çok yumuşak olana kadar pişirin. Isıyı 200 ° F'ye düşürün. Patlıcanın etini bir blenderin veya bir mutfak robotunun kasesine koyun ve cildi atın. Fındık, 1 su bardağı su, kalan zeytinyağı ve limon suyu ve lezzet ekleyin; pürüzsüz kadar püresi. Tuz ve karabiber serpin. Orta kabın içine aktarın, plastik ambalajla örtün ve bir kenara koyun.
- Bir tel raf ile bir pişirme tavası takın; bir kenara koymak. Fritöz termometreli, ağır dipli bir tencerede, orta-yüksek ateşte kanola yağını 375 ° F'ye kadar ısıtın. Sığ bir tabakta, mısır unu, 2 çay kaşığı tuz, 2 çay kaşığı karabiber ve kırmızı biberi birleştirin. Gruplar halinde, mısır unu içindeki bambuyu araştırın, daha sonra yaklaşık 4 dakika kadar kızarana kadar dikkatlice kızartın. Maşa ile kağıt havlu kaplı bir tencereye aktarın ve tuzlayın. Hazırlanan pişirme tavasına aktarın ve fırında sıcak tutun. Daldırma için ayrılmış patlıcan püresi ile servis yapın.
