Domuz pirzolası, ızgara.
İnek ve domuz eti domuz etinden gelen etlerin ötesinde etlerin diğer önemli farklılıkları var. Renk, işleme, hazırlama ve lezzet farklıdır. Etler arasındaki ince farkları anlamak, en iyi ürünü, hazırlama yöntemini ve ana yemeğinize eşlik etmeyi seçmenize yardımcı olacaktır.
Renk
Ulusal Domuzlar Kurulu sloganı aksini söylese de, domuz eti beyaz et olarak sınıflandırılmamıştır. Domuzun hayvan durumu ve etteki oksijenli protein miktarı nedeniyle domuz, ABD Tarım Bakanlığı tarafından kırmızı et olarak kabul edilir. Pişirilmiş domuz eti, özellikle de fileto ve pirzola gibi keser, kafa karışıklığına neden olur çünkü et pişirildikten sonra açık kahverengi veya kirli beyaz olur. Öte yandan, sığır eti açıkça kırmızı bir et. Çiğ etin parlak kırmızı rengi, bir kez tamamen pişirildiği zaman güzel, koyu bir kahverengiye döner ve hiç şüphesiz kırmızı et olur.
İşleme
Kesimden sonra, etin lezzetini ve tadını arttırmak için sığır eti yaşlandırılır. Bu işlem birkaç olabilir ve sadece ticari tesislerde gerçekleşmelidir. Domuz eti yaşlı değildir, ancak bazı kesimler pastırma ve jambon yapmak için tuzlanır, iyileştirilir veya tütsülenir. Her iki et de USDA tarafından denetlenmelidir, ancak sığır eti, etin kalitesini belirtmek için çok daha titiz bir derecelendirme işlemine sahiptir. Market, Choice ve Select sığır eti çeşitleri çoğu bakkalda mevcuttur. Bakkallarda sadece “dereceli” olarak sınıflandırılmış domuz eti satılmaktadır.
Hazırlık
Hem domuz hem de sığır eti ızgara, ızgara, kızartma ve ızgarada pişirme gibi aynı yöntemler kullanılarak hazırlanabilir. USDA 145 derece Fahrenheit'e ulaşana kadar sığır eti ve domuz eti pişirmeyi tavsiye eder, ancak domuz eti ve sığır eti 160 F'a ulaşmalıdır. Aferin - domuz eti orta derecede nadir servis edilirken.
Damak zevki
Hem domuz hem de sığır eti için mevcut olan çeşitli kesim çeşitlerinden dolayı etler için genel bir lezzet ve dokuyu tespit etmek zordur. Pastırma, domuz filetodan çok farklı bir tada sahiptir. Genel olarak, domuz eti sığır etinden daha hafif, daha hafif bir tada sahiptir. Elma veya vişne gibi tatlı, tart malzemeleri ve sarımsak ve adaçayı gibi tatlar domuz eti lezzetini tamamlar ve genellikle etle eşleştirilir. Sığır eti yoğun, doyurucu lezzet keskin lezzetlere iyi ayağa kalkar. Kırmızı şarap, soya sosu, sarımsak veya soğan ile yapılan turşular ve soslar, etin çok yönlü olmasına ve birçok içerikle eşleştirilebilmesine rağmen sığır eti lezzetini tamamlar.
Doku
Et veya domuz etinin kesilmesi, etin yağ içeriğinde büyük bir fark yaratır. Dana bonfile ve domuz filetosu gibi yağsız kesimler, pişirme sırasında kolayca kurur. Eti ezmek - veya pişirme gibi pişirme yöntemlerini kullanmak - yağsız kesimlerin nemli ve lezzetli kalmasını sağlayacaktır. Nasıl pişireceğinizi seçmeden önce seçtiğiniz et kesiminizi anlayın; böylece etinizi en iyi şekilde kullanmak için pişirme yöntemlerinizi ayarlayabilirsiniz.
