Mayalar ekmeği yükseltir ve şarapları alkolik tutar.
Mayalar, fermantasyon süreci için hayati önem taşıyan mantarlar olan canlı organizmalardır. Şeker alırlar ve onu karbondioksit ve alkole dönüştürürler. Karbondioksit ekmeği ve bira kabarcıklı yapan şeydir. Fırınlama işlemi sırasında alkol yanar ve bu nedenle pişirme ekmeği çok lezzetli kokar. Mayanın pişirme ve şarap yapımındaki işlevi aynı olmakla birlikte, farklı maya türleridir.
Aktif maya
Aktif mayalar en yaygın olarak pişirme için kullanılır. Yerel süpermarketin pişirme bölümünde yaygın olarak bulunurlar ve şeritler halinde veya amber şişelerde satılırlar. Aktif maya küçük kum taneciklerine benzer. Aktif mayalar nispeten sağlamdır ve kuru ve soğuk tutulursa daha uzun süre dayansalar da, çeşitli koşullar altında tutulmaya dayanabilirler.
Şarap mayaları
Sıvı veya toz halde gelen düzinelerce şarap mayası vardır. Her maya biraz farklı şekilde fermente olur ve meyve, şarap, şampanya ve saki yapmak için farklı mayalar kullanılır, çünkü bunlar şeker, alkol ve karbondioksit içeriğinde değişiklik gösterir. Gelişmiş şarap üreticileri, maya suşlarını değiştirerek tariflerde ince ayar yapar. Bazı şarap mayaları, çevre koşullarındaki değişikliklere aktif mayalardan daha duyarlıdır ve kullanılıncaya kadar buzdolabında kalmalıdır.
Maya kullanarak
Hem aktif hem de şarap mayaları kullanımdan önce aktifleştirilmelidir. Aktif maya, 105 ila 115 derece Fahrenheit sıcaklıklarda bir bardak ılık su içine karıştırılarak aktive edilir. Aktif mayayı beş dakika bekletin. Canlı ve aktif ise, maya suyun tepesinde bir köpük oluşturacaktır. Şarap mayasının aktive edilmesi daha zordur ve kullanılan maya tipine bağlıdır. Bazı mayalar '' atmaya '' ya da şaraba atmaya hazır satın alınır. Diğerleri, diğer bileşenlerin eklenmesiyle hafif bir ısıtma gerektirir. Bir şarap mayası satın alırken, paket üzerindeki etkinleştirme talimatlarını izleyin.
değiştirilebilirliği
Şarap mayaları yüksek alkol seviyelerini tolere edebilir ve yüzde 18 alkolde yaşayabilir. Öte yandan, pişirme mayası sadece yüzde 14'e kadar alkol seviyelerinde yaşayabilir, bu nedenle şarap yapımında kabartma mayasının kullanılması zayıf alkollü ama tatlı bir şaraba neden olacaktır. Çoğu şarap mayası yüksek sıcaklıklarda iyi iş çıkarmaz ve pişirme işlemi sırasında ölebilir. Pişirme sırasında aktif maya ile yapışmak en iyisidir.
