Hindistan, yüzlerce mutfak geleneğine sahip, dünyadaki daha etnik açıdan farklı ülkelerden biri. Andrey Zyk adlı sanatçının Fotolia.com sitesinden)
Gıda gelenekleri de dahil olmak üzere Hindistan'da birçok kültür ve gelenek bir araya geliyor. Alt kıtada - kuzey, doğu, güney ve batı olmak üzere kabaca dört mutfak bölgesine ayrılabilir. Bu pişirme bölgeleri coğrafya, iklim ve kültürel etkilere göre gruplandırılmıştır. Hint yemeklerinin çoğu, biraz egzotik baharatların kullanımıyla tanımlanırken, bölgesel sık kullanılanların incelikleri ve varyasyonlarının yanı sıra, büyük pişirme bölgelerinde kullanılan geleneksel malzemeler, ülke genelinde etnik açıdan çeşitli ve lezzetli yemekler üretmektedir.
Kuzeyinde
Ağır yağlar ve buğday bazlı yemekler Kuzey Hint mutfağının karakteristik özelliğidir. Geleneksel mezeler sebze dolması buğday krepleri (parathas) ve mayasız ekmekleri içerir. Tandoori mutfağı burada, nan, tandoori tavuğu ve tandoori kebapları ile bölgesel mutfağın önemli bir parçasını oluşturuyor. Süt ürünleri de bu bölgede bol miktarda bulunur; yoğurt, arıtılmış tereyağı (ghee) ve süzme peynir (paneer) sık sık daha keskin baharatların bazılarını yumuşatır. Hamur topları gibi derin yağda kızartılmış yiyecekler de bu bölgede popülerdir.
Doğu
Her türlü baharatlı, tatlı veya ekşi balık ve pirinç yemekleri Doğu Hindistan'daki akşam yemeği masalarına hakimdir. Balık körisi (macherjhol), erişte çorbası (thukpa) ve püresi sebzeler, Doğu Hindistan'da yapılan yemeklerde tipiktir. Çoğu mezeler pirinç esaslıdır, hazır yemeklerde kullanılan pek çok baharat ve yağ ile birlikte, yemek yemeklerine hafif bir dokunuşla muamele edilmekte, buharda pişirme, hafif kızartma ve en yaygın pişirme stilleri olarak kaynatma ile muamele edilmektedir. Yöresel baharatlar arasında hardal, rezene ve kimyon bulunur. Doğu Hindistan da tatlılar, özellikle kekler ve şekerler ile ünlüdür.
güney
Hindistan cevizi, muz ve nefesi gibi Güney Hindistan mutfağında daha tropikal lezzetler hakimdir. Doldurulmuş pirinç ve mercimek krepleri (dosas) ve fermente pirinç kekleri (idli) diğer Güney Hindistan lezzetleridir. Güçlü baharatlar Güney Hindistan yemeklerine hakimdir ve favorileri arasında tarçın, yonca, kakule ve biber bulunur. Deniz ürünleri, özellikle balık ve karides, genellikle ana yemek olarak yıldız. Güney Hint yemeklerinin çoğu, diğer yiyeceklere göre daha az yağlı, çünkü yemekler öncelikle buğulanmış veya hafifçe kızartılmış. Pirinç, doğuda olduğu gibi mutfakta da egemendir.
Batı
Bölgenin sakinleri ağır vejeteryan olduğu için Batı Hint mutfağında daha az et yemeği öne çıkıyor. Tavada kızartılmış ve kurutulmuş sebze yemekleri, pilavın üzerine servis edilen tatlı ve ekşi soslar gibi bol miktarda bulunur. Et yemeklerinin çoğunda deniz ürünleri bulunur, çünkü Batı Hindistan'da geniş bir sahil şeridi vardır. Istakoz, yengeç, balık ve karideslerin hepsi Batı Hint yemeklerinde belirgin bir şekilde yer alıyor. Yer fıstığı, kaju fıstığı ve susam tohumları ana yemeklere sıkça garnitür olur. Buğulanmış kekler (khaman dhokla) ve yassı ekmek (rotli) iki taraf olarak yenir.
