PH'ın Peroksidaz Üzerindeki Etkileri

Peroksidaz, hidrojen peroksitin çeşitli substratlardan herhangi birinin oksidasyonu için katalizör olarak kullanılan bir enzimdir. Bir enzim, canlı bir organizma tarafından üretilen ve organizmanın hücreleri içindeki reaksiyonları hızlandıran bir proteindir. Enzimin aktivitesi, pH ve sıcaklık gibi faktörlerden etkilenir. Bu, oksidasyon hızının çözeltinin asitliği veya bazlığı ile değiştiği anlamına gelir. Enzim, belirli pH seviyelerinde aktif değildir ve diğerlerinde en iyi şekilde işlev görür. Peroksidaz birçok farklı bitki kaynağından elde edilebilir.

Özellikleri

Yaban turpu köklerinden elde edilen peroksidaz, pH 7.0'da en iyi şekilde işlev görür. 40.000 moleküler ağırlığa ve 7.2'lik bir izolektrik noktaya sahiptir. Yaban turpu peroksidazı, hidrojen peroksit ve diğer birkaç kimyasal üzerinde aktif olan yüksek derecede özgüllük gösterir. Siyanür ve sülfit tarafından inhibe edilir, ancak bu inhibisyonlar genellikle geri dönüşümlüdür. Kararlı bir enzimdir ve birkaç yıl serin sıcaklıklarda saklanabilir.

PH'ın Aktivite Üzerine Etkileri

Peroksidaz enziminin aktivitesi pH'a bağlıdır. Peroksidazın türetildiği kaynağa bağlı olarak, pH'da 6.5 ila 7.0 arasında maksimum aktivite gösterir. Enzim aktivitesi, bu optimum pH aralığından pH seviyeleri arttırıldığında veya azaltıldığında azalır. Peroksidaz aktivitesi, pH 2.5 veya 8.5 ila 9.5'te durur. Düşük pH seviyeleri, asidik ortamların, temel ortamlardan daha etkili peroksidaz aktivitesi inhibitörleri olduğu anlamına gelen, enzimin daha yüksek pH seviyelerine göre daha etkin şekilde etkisizleşmesine yol açar. Enzimi etkisiz hale getirmek için gereken asitlik veya alkalilik seviyesi, kullanılan peroksidazın tipine göre değişir.

pH seviyeleri

Uygulamalar

Peroksidaz faaliyeti, depolama sırasında bazı meyvelerin esmerleşmesinden veya renginin solmasından sorumludur. PH'ın peroksidaz aktivitesi üzerindeki etkisi, tarımsal uygulamalar için önemlidir, çünkü meyvelerin estetik olarak hoş görünmesini sağlamak ve ticari ortamlarda raf ömrünü uzatmak için hangi ortamların en elverişli olduğu konusunda yararlı bilgiler sağlayabilir. Enzimlerin asitler veya bazlar kullanılarak etkisizleştirilmesi, her ikisi de meyvelerin çiftlikten pazara saklanması ve taşınması sırasında en iyi sonuçları elde etmek için birlikte kullanılmasına rağmen, sıcak veya soğuk kullanmaktan daha pratiktir.

Esmer meyve.

Araştırma

PH'ın peroksidaz üzerindeki etkileri hakkındaki bilimsel çalışmalar, hem endüstriyel hem de eğitim ortamlarında biyokimyacılar tarafından gerçekleştirilmektedir. Araştırmalarının bulguları, uluslararası tarım endüstrileri için önemli pratik uygulamalara sahiptir. Bitkilerde melatoninin oksidasyonunun etkileri ve peroksidazlar ve pH seviyeleri ile ilişkisi üzerine araştırmalar devam etmektedir. Ürünlerin anti-enflamatuar özelliklere sahip olduğuna ve sağlık endüstrisinde gelecekteki uygulamaları bulabileceğine inanılmaktadır.