Geleneksel olarak soğuk olarak servis edilen bu köfte, taze portakal kabuğu rendesi ve brendi ile hazırlanmış kümes hayvanlarının morsellerinden oluşur. Pişirdikleri toprak kalıp için adlandırılan terrinler bir su banyosunda hafifçe pişirilir, sonra etin kolayca kesilmesi için gece boyunca ağırlıklandırılır.
Cal / Serv: 152 Verim: 20 Malzemeler 1 çorba kaşığı. tereyağı 1 kaz ciğeri (isteğe bağlı, nota bakınız) 1 küçük soğan 2 diş sarımsak 2 lb öğütülmüş hindi 1/4 c. doğranmış taze maydanoz yaprakları 1/4 c. Brendi veya Kuru Sherry 1 yemek kaşığı. ince rendelenmiş portakal kabuğu 1 1/2 çay kaşığı. tuz 1 1/2 çay kaşığı. kurutulmuş kekik 1/2 çay kaşığı bırakır. öğütülmüş karabiber 3 c. 1/2-inç küp kızartma kaz 1/2 baş marul marul 2 defne yaprağı Ağır karton 2 büyük göbekli portakal Taze kızılcıklar (isteğe bağlı)- Küçük tavada tereyağını orta ateşte eritin. İsterseniz kaz ciğeri ekleyin ve iyice kızarana, fakat ortada hala yumuşak ve pembe olana kadar sote edin. Karaciğeri kesme tahtasına aktarın; bir kenara koymak. Tavaya soğan ve sarımsak ilave edip yarı saydam kadar sote edin - yaklaşık 3 dakika. Tava sıcağında çıkarın ve soğan karışımını soğutun.
- Çatallı büyük kapta, hindi, maydanoz, brendi, portakal kabuğu, tuz, kekik ve karabiberi birleştirin. Hafifçe karışana kadar kaz küpleri içinde karıştırın; bir kenara koymak.
- 4 litre tencerede, kaynamaya 2 inç su ısıtın. 8 dış romaine yaprakları ekleyin ve hemen çıkarın. Süzülmüş beyazlatılmış yaprakları iyice süzün ve kurulayın. Yaprakların sap uçları zorsa, yassılaştırmak ve bükülmelerini sağlamak için ezin. Sarma ve kalan romaine yapraklarını Adım 6 için sarın ve soğutun.
- Fırını 350 derece F'ye getirin. Hafifçe yağlayarak 12/4/2/2 inç tava tavası. Beyazlatılmış sarımsağı yaprakları ile hat yağlı tava, yaprakların üstünü tencerenin altına yerleştirir ve gövde uçlarını bırakarak kalıbın üst kenarlarının dışına taşar. Çizgili tavayı hindi-kaz karışımının yarısı ile doldurun. Kaz ciğeri kullanıyorsanız, 2'ye 1/2-inç'lik şeritler halinde kesin ve boyuna merkezin ortasına yerleştirin. Kalan hindi-kaz karışımı ile süsleyin ve yaprakları et karışımının üzerine çevirin. Tamamen örtmek için daha fazla yaprakla doldurun. Üstüne 2 adet defne yaprağı yerleştirin. Kapak tavasını yağlı alüminyum folyo parçası ile kapatın. Tavayı 13'e 9 inç pişirme tavasına yerleştirin ve orta fırın rafına yerleştirin. Tencerenin yarısına gelmek için sıcak tencereye sıcak su dökün.
- Sıcak su banyosunda terrine 1 1/2 saat veya et termometresi 170 derece F yazana kadar fırında pişirin. Defne yapraklarını ortaya çıkarın, atın ve istenirse başka bir kullanım için saklayarak meyve sularını dökün. Terrine tekrar folyo ile örtün. Tava üst kısmına sığacak şekilde kesilmiş bir karton parçası ile üst; açılmamış konserve ürünleri ile ağırlıklandırın. Gece boyunca buzdolabında.
- Servis yapmadan hemen önce, ağırlıkları kaldırın ve terrine açın. Tencereden gevşetin terrine. Kalan taze marmelat yaprakları ile servis tabağı servis yapın. Terrine romaine'in üzerine çıkar. Terrine yüzeyinde birikmiş olabilecek kalıntıları sıyırın. İstenirse, tabağı portakal dilimleri ve kızılcıklarla süsleyin. Tırtıklı bıçak ile dilim terrine ve servis yapın.
