Koyu et olarak kabul edilen tavuk uylukları, beyaz göğsü etlerinden sadece daha az pahalı değil, aynı zamanda daha fazla yağ da olsa daha lezzetlidir. Fazladan yağ nedeniyle, tavuk uylukları beyaz et kadar çabuk kurur, bu da kızartma gibi yüksek ısıda pişirme yöntemlerine kendini iyi verir. Tavada ya da fritözde tavuk eti kızartmak mümkündür ve kullanacağınız müstahzar ve baharat çeşidi, Kore usulü kızarmış tavuk veya klasik Southern kızarmış tavuk gibi yapmak istediğiniz kızarmış tavuk türüne bağlıdır.
Tavuk Hazırlama
Tavuk uylukları kızartılmış kemiksiz veya kemiksiz, derili veya derisiz olabilir. Kemiği çıkarmak uyluk için pişirme süresini kısaltır. Bu, eğer zaman zaman basılırsa veya çok miktarda tavuğu kızartmanız gerekirse faydalıdır. Kemikleri içeri sokmak daha lezzetli tavuğa yol açmaz; Ancak, kemik etin izole edilmesine yardımcı olur, bu da pişirme işlemi sırasında daha az nem kaybına neden olur. Kaloriyi ve yağ içeriğini azaltan cildi uyluktan çıkarabilirsiniz. Bununla birlikte, cilt tavuğu pişirirken eti baharatla kaplar. Cildin daha sağlıklı olmasına rağmen, kurumuş kızarmış tavuklara yol açabilir.
Baharat ve ekmek
Kullandığınız baharat türü, kişisel tercihin yanı sıra, yapmak istediğiniz kızarmış tavuk türüne de bağlıdır. Tavuğu bir gecede tuz, su ve baharat karışımına batırın; baharatlar veya sadece tuz ve karabiber karışımı ile marine edin; veya düz bırakın. Tavuğu ne kadar uzun süre marine ederseniz et o kadar hassas olur, ancak baharatların tadını da alır. Güney kızartılmış tavuk için klasik bir marine turşusu, tavuğun birkaç saat boyunca gece boyunca bekletildiği buzlu çaydır. Tavuğu hiç ekmeksiz olarak kızartmanıza rağmen, çoğu tarifte canlılık için bir çeşit ekmek alınması gerekir . Ekmekçilikten çıkan kabuk, tavuğun pişirme sırasında meyve sularını tutmasına yardımcı olur. Tavuğu örtmek için beyaz, tam buğday veya pirinç unu kullanın. Tatmak için unu baharatlayın. En azından, aksi takdirde tuz ve karabiber kullanın, kaplama pişirildiğinde tatsız ve ağırdır. Yüksek pişirme sıcaklıkları sırasında yanınca şekere şeker eklemeyin . Çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır tavuk için, mısır unu ekleyin. Eşit bir kaplama sağlamak için çift daldırma tavuğu, önce baharatlı unu, sonra bir yumurta yıkamasını ve tekrar baharatlı unu batırarak, tüm parçaları kaplayın.
Derin Kızartma ve Tavada Kızartma
Derin kızartma ve kızartma tavası arasındaki fark kullanılan yağ miktarıdır. Tavada kızartma daha az yağ kullanır ancak et pişirme işlemi sırasında tamamen suya batmadığı için tavuğu döndürmenizi gerektirir. Her iki yöntem de gevrek, sulu tavuk üretebilir. Tavada kızartma daha az yemeklik yağ kullanırken, kızartmalarda kızartma işlemi yapılır. Ayrıca yiyecekleri ağır dipli bir tencerede kızartın veya özel bir ev fritöz kullanın. Her iki durumda da, yüksek pişirme sıcaklığına dayanabilecek şekilde kızartma yapmak için bitkisel yağ, kanola yağı veya kısaltma kullanın. Yağın ne kadar sıcak olduğunu ölçmek için bir şeker termometresi kullanın.
Kızarmış Tavuk Pişirme
Yağı, ılımlı ateşte 350 derece Fahrenheit olana kadar ısıtın. Yağ ısınırken, tavuğun tamamen kuru olduğundan emin olun - tamamen unla kaplayın. Ne kadar az nem varsa, tavuk o kadar net olur . Tavada kızartma yapıyorsanız, büyük, ağır tabanlı bir tavaya yaklaşık 1 inç yağ ekleyin. Derin kızartmak için, fritözü en az 1 inç yağla bir parça tavukla tamamen örtmek için gerektiği kadar yağ doldurun. Yağı yeterince sıcak olana kadar tavuğu buzdolabında tutun ; Soğutucu sıcaklığı meyve suyunun korunmasına yardımcı olur. Sıcak yağa yavaşça tavuk parçaları ekleyin, böylece yağın yanlara sıçramamasını sağlayın. Tavaya daha fazla tavuk sığamayana kadar doldurun. Tavada kızartma için, ilk taraf iyice kabarıp kızardıktan sonra yaklaşık 20 ila 25 dakika kadar kızarıncaya kadar tavuğu çevirin. Hızlı okuma termometresi ile 165 F okuduklarında uyluklar hazırdır . Tavuk çok çabuk kızarırsa, tavuğu ocaktan alın ve yağa geri vermeden önce 10 dakika dinlendirin. Ortam ısısı tavuğu kızarmadan pişirmeye devam eder. Tamamen pişirildikten sonra, fazla yağı almak için tavuğu kağıt havluların üzerine yerleştirin ve servis yapmaya hazır olana kadar ısıtılmış bir fırında sıcak tutun. Ekstra lezzet için, acı sos veya bal sarımsak gibi soslu kızarmış tavuk servis edin. Yanında sos servis edebilir ya da tavuk parçalarını kaplayabilirsiniz.
