Ahi'nin zarif bir tadı var.
Mükemmel bir şekilde katılaşmış ahi, çok iyi yapılmamış bir dış ve iç kısımlara sahiptir. Hawaii adıyla sarı yüzgeçli veya iri gözlü ton balığı için bilinen ahi, sert dokulu ve hafif bir tada sahip kırmızı bir ton balığıdır. Ahi bozulabilir ve balıkta bakteri olmadan tehlikeli seviyelere çarpmadan uzun süre oda sıcaklığında tutamazsınız. Dilim olarak veya bütün bir biftek olarak ahi servis yapın, kalanlar derhal dikkat gerektirir.
Tabakta
Kızartma işlemini tamamladığınızda, orkinos servis tabağına ulaştığında saat geçmeye başlar. Ahi soğudukça, pişirildikten sonra balık üzerinde kalan bakteriler çoğalır. Oda sıcaklığında iki saat geçtikten sonra, ahi'yi yerseniz ciddi şekilde hasta olmanız için yeterli bakteri bulunabilir. Hava sıcaklığı 90 derece Fahrenheit veya üstüne ulaştığında, bu bakteriler daha hızlı bir şekilde çoğalarak güvenli süreyi bir saate düşürür.
Sakin ol
Ahi tuna'yı önerilen iki saatlik güvenli süre içinde soğutun veya atın. Soğutulan ahi artıklarını, soğutma tarihiyle birlikte içinde kalan artık türlerini içeren bir etiketle sığ, hava geçirmez bir kap içine alın. 40 derece Fahrenheit veya altında ayarlanmış bir buzdolabında, pişmiş ahi sadece iki gün boyunca tutar. İki gün geçtikten sonra, balıkları atın ve kabı sıcak, sabunlu suyla yıkayın.
Artık Fikirler
İki günlük soğutma periyodu içinde sararmış sarı yüzgeci soğutmalı kaptan çıkarın ve çıtır çıtır salata yeşillikleri üzerinde soğuk servis yapın veya tekrar ısıtın ve makarnanın üzerine servis edin. Katılaşmış ahi'yi tekrar ısıtmak için, balığı parçalara ayırın ve yapışmaz sprey ile kaplanmış bir tavaya yerleştirin. Orta ateşte sote edin. Tüm ısıtılmış yemek artıklarının sıcaklığı, balığın en kalın kısmına bir et termometresi bastığınızda 165 derece Fahrenheit'e ulaşmalıdır.
Dondurucu Seçeneği
Eğer iki gün içinde yemeyeceğinizi biliyorsanız, kurutulmuş ahi'yi dondurun. 0 derece Fahrenheit ve altındaki sıcaklıklar bakteri üremesini durdurarak, sararmış ahi'nin süresiz yemek için güvenli kaldığı anlamına gelir. Ağır hizmet tipi alüminyum folyo veya dondurucu poşetlerinde saklanan emniyet bir yana, kalite birkaç ay içinde bozulmaya başlar. Çözülmeye hazır olduğunuzda, yeniden ısıtma işleminden 24 saat önce ahi'yi dondurucudan buzdolabına aktarın.
