Bu yılki hindiyi, dondurulmuş veya taze olarak, bol kırmızı şili ve turuncu sır ile renklendirin.
Verim: 12 - 14 porsiyon Hazırlama Süresi: 1 gün 2 saat 50 dakika Pişirme Süresi: 0 saat 40 dakika Toplam Süre: 1 gün 3 saat 30 dakika Malzemeler Kırmızı Şili ve Portakal Sırlı Türkiye 1 18 kiloluk hindi 1 c. Tuzsuz tereyağı (2 çubuk), oda sıcaklığında Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber 1 tarif Hindi Salamura Kırmızı Şili ve Portakal Sır Hindi Salamura 1/2 c. şeker 1/2 c. Koşer tuzu 1 qt. beyaz sirke 4 adet defne yaprağı 1/4 c. karabiber 4 qt. Buz 1/2 c. Tam tahıllı veya Dijon hardalı Kırmızı Şili ve Portakal Sır 2 (2 ons) torbalar kurutulmuş Yeni Meksika kırmızıları, sapları ekilmiş, ekilmiş ve 1/4 çay kaşığı yıkanmıştır. kakao tozu 3/4 çay kaşığı. kurutulmuş kekik 1/4 c. doğranmış soğan 1 defne yaprağı 1 diş sarımsak, doğranmış 1 çay kaşığı. taze limon suyu 2 c. taze portakal suyu Koşer tuzu- 24 saat boyunca salamura hindi: Büyük bir tencerede 3 litre su kaynatın. Eriyene kadar şeker ve tuzu karıştırın. Sirke, defne yaprağı ve karabiber ekleyin ve ocaktan alın. Karışımı soğutmak için buz ekleyin. Eriyene kadar hardalda karıştırın.
- Hindiyi salamuradan çıkarın ve kağıt havluyla iyice kurulayın. Salamurayı atın.
- Fırını en düşük konumda 375 ° F'ye kadar önceden ısıtın. Hindiyi rafa yerleştirilmiş bir kızartma kabına yerleştirin. Cildi gevşetin ve tereyağı derinin altına ve dışına sürün ve eşit şekilde bölün. Tuz ve karabiber serpin. 30 dakika kızartın.
- Fırını 325 ° F'ye düşürün ve 1 1/2 saat kızartın. (Çok koyu hale gelirlerse, yağlı alüminyum folyo ile çadır göğüsleri.)
- Sırlandırın: Fırını 350 ° F'ye ısıtın. Chiles'i çerçeveli bir fırın tepsisine yerleştirin. Hafifçe kuruyana ve kızarana dek 8 - 10 dakika kızartın. Bir kaseye aktarın ve suyla kaplayın; plastik kaplamalı kapak kabı. Yumuşayana kadar ıslatın, bir kez 30 - 35 dakika döndürün. 3/4 suya batırılmış sıvıyı saklayın; chiles tahliye. Chiles ve rezerve edilmiş sıvıyı, pürüzsüz olana kadar, 1 ila 2 dakika boyunca, gruplar halinde karıştırın. Büyük bir tencerenin içine süzün, mümkün olduğunca fazla sıvı salmak için bastırın. Kakao tozu, kekik, soğan, defne yaprağı, sarımsak, limon suyu ve 1/4 çay kaşığı tuz ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynamaya getirin. Isıyı düşürün ve 20 dakika sık sık karıştırarak pişirin. Tamamen soğutun. İnce bir elek ile süzün; katıları atın. Bu arada, orta ateşte orta ateşte portakal suyunu kalın ve şuruplaşana kadar 20-30 dakika pişirin. Ayrılmış kırmızı şili sosta çırpın, bir seferde 1 çorba kaşığı, pürüzsüz ve kalınlaşana kadar. Ateşten alın.
- Kızartma işlemine devam edin, iki kez kırmızı Şili ve Orange Glaze ile camlayın, uyluğun en kalın kısmına yerleştirilmiş bir anlık okuma termometresi 165 ° F, 25 ila 30 dakika arasında.
- Meyve sularını tavadan boşluğa bırakmak için hindiyi yavaşça eğin. Hindiyi bir kesme tahtasına transfer edin; oymadan önce en az 30 dakika dinlenin.
- Kızarık bitleri tavanın dibinden kazıyın ve tava sularıyla birlikte büyük bir düz taraflı tavaya aktarın; Rezerv.
İpucu: Hindiyi salamuracak yer bulmak en büyük zorluk. Buzdolabında yer yoksa, büyük bir soğutucu iyi çalışır. Soğutucunun alt kısmını buz veya buz paketleriyle hizalayın. Hindiye sığabilecek soğutucunun içine büyük bir torba yerleştirin ve sızıntı yapmaz. Hindiyi torbaya yerleştirin ve sogutma suyunu örtmek için üzerine dökün. Torbayı, havayı almak ve hindiyi salamura ile tamamen örtmek için kullanın. Soğutucuyu soğuk tutmak için gerektiği kadar buz ekleyin.
