Geleneksel olarak Meksika "Pipian" soslu geleneksel hindi kızartması sosu sonsuza dek rafa koymaya karar verebilirsin! Şef Cindy Pawlcyn'in izniyle.
Cal / Serv: 862 Verim: 8 Hazırlama Süresi: 1 saat 15 dakika Toplam Süre: 4 saat 0 dakika Malzemeler Turşusu: su 12 kurutulmuş guajillo veya ancho chiles 2 diş sarımsak 1 çorba kaşığı. Meksika Kekik 1 limon 2 tatlı kaşığı. tuz 1 defne yaprağı 2 karanfil 1 çay kaşığı. karabiber 1/4 çay kaşığı. öğütülmüş tarçın 1/4 c. zeytinyağı Türkiye: 1 tam hindi tuzu Taze çekilmiş biber 1 paket dondurulmuş muz yaprağı 2 çorba kaşığı bırakır. tuzsuz tereyağı Pipian Sosu: 1/2 c. susam tohumları 6 guajillo veya ancho chiles 3 büyük domates 1 büyük Beyaz Soğan 3 diş sarımsak 2 çay kaşığı. kekik yaprakları 1/4 çay kaşığı. öğütülmüş karanfil 1/2 çay kaşığı. öğütülmüş tarçın 3 yemek kaşığı. mısır veya kanola yağı 1 1/2 c. tavuk veya hindi stoğu 1 1/2 çay kaşığı. tuz 3 çay kaşığı. koyu kahverengi şeker- Marinade: Fırını 350 derece F. ısıtın. Küçük bir pişirme çantasında tost, 3 dakika bekletilir. Tavayı fırından çıkarın ve kaynayan suları şili üzerine dökün, içine daldırmak için gümüş eşyalar ile tartın; 20 dakika bekletin, sonra süzün. Pipian Sosu için 6 şili ayırın.
- Bir blender veya mutfak robotunda, chiles'i kalan marine edilmiş malzemelerle birleştirin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
- Hindi: Mevsim hindi içinde ve dışında tuz ve karabiber ile. Parmaklarınızı kullanarak, göğüs derisini etten olabildiğince aşağıya, etleri yırtmadığınızdan emin olun. Göğsü etle cilt arasındaki boşluğu yavaşça marine etin yarısı ile doldurun, cilde eşit bir şekilde kaplamak için masaj yapın. Yavaşça hindi boşluğu içinde kalan turşu ovalayın. Hindiyi 12 ila 24 saat soğutmak için soğutunuz. Kavurma işleminden bir saat önce hindiyi buzdolabından alın ve oda sıcaklığına getirin.
- Ön fırını 325 derece F'ye kadar ısıtın. Donmuş olan muzu çözündürmek için fırında 2 dakika yumuşatın. Yaprakları kızartma tavasına yerleştirin. Hindiyi yaprakların üzerine yerleştirin ve kuşları tamamen örtmek için (nemli tutmak için) üzerine katlayın.
- Hindi fırında yumuşayana kadar fırında hindi, 2 ila 2 1/2 saat. Son 45 dakika boyunca, muz yapraklarını çıkarın ve hindiyi eritilmiş tereyağı ile bastırın. Oymadan önce 15 dakika dinlenmeye bırakın. Pipian Sos ile servis yapın.
- Pipian Sos: Fırını 350 derece F'ye ısıtın. Bir tavada susam tohumlarını 5 ila 7 dakika fırında kızarana kadar, kızarana kadar pişirin; bir kenara koymak.
- Bir blender veya mutfak robotunda, chiles, domates, soğan, sarımsak, kekik, karanfil ve tarçın; Pürüzsüz olana kadar karıştır.
- Orta ateşte büyük sote tavada, kızgın yağ. Yağ dalgalandığında, aromatik olana kadar karıştırarak şili-domates karışımı ekleyin. Düzgün, kalın bir sos oluşturmak için gerektiği kadar stok ekleyin. Susam tohumları, tuz ve şeker ekleyin ve karıştırmak için karıştırın. Eğer isterseniz, tuz ve biber katın. Dilimlenmiş hindi ile sıcak servis yapın.
