Taze krem peynir bir bez peçeteye bir kepekli çörek yayıldı.
Çeşitli şekillerde peynir binlerce yıldır civarındadır ve bir asırdan fazla bir süredir buzdolabındadır, bu nedenle her peynirin her zaman soğutulmaması gerektiği açıktır. Kural olarak, daha sıkı ve daha kuru bir peynirdir, oda sıcaklığında bozulma daha uzun sürer. Örneğin, sert, kuru Parmesan hiç bir şekilde soğutmaya ihtiyaç duymaz. Krem peynir gibi bilinen lezzetleri içeren yüksek nemli yumuşak peynirler her zaman buzdolabında tutulmalıdır.
İşlenmiş Ama Bozulabilir
Birçok popüler "peynir yemi" yayılımı ve ilgili ürünler, pastörizasyon ve koruyucuların bir kombinasyonu yoluyla, oda sıcaklığında rafa dayanıklı olacak şekilde tasarlanmıştır. Krem peynir, yaygın olarak kullanılmasına rağmen, aynı kategoriye girmiyor. Laktik asit bakterilerini bütün sütü hafifçe kesmeye teşvik ederek - diğer birçok yumuşak peynir gibi - yapılan doğal bir peynirdir. Krem peynirde kullanılan çeşitli dengeleyici maddeler, kalın ancak yayılabilir dokusunun korunmasına ve peynir altı suyunun ayrılmasını önlemeye yardımcı olur. Peynirin kendisi, diğer süt ürünlerinde olduğu gibi, oldukça bozulabilir ve bakteriler için besleyici bir üreme zemini sağlar.
Tehlikeli Bölge
Bakteriler ve küfler, nemli ortamlarda, büyümelerini körüklemek için bol miktarda besleyici madde ile gelişir ve krem peynir her iki düzeyde de bulunur. Mikroorganizmaları beslemek için yeterli miktarda protein ve laktoz - sütün doğal şekeri - yasal olarak yüzde 55'e kadar nem olabilir. Balıklarda olduğu gibi, tavukta ve diğer bozulabilir yiyeceklerde, krem peynir ve diğer yumuşak peynirlerde oda sıcaklığında iki saatten daha uzun süre bırakılmamalıdır. 40 derece Fahrenheit ve 140 F'nin altındaki sıcaklıklar bakteri üremesi için idealdir ve krem peynir bu “tehlike bölgesinde” bırakılmamalıdır.
Başbakan Şüpheli
Krem peynir açıldıktan sonra, parmaklarınızdaki tehlikeli veya "patojenik" bakteriler veya daha önce diğer gıdalar için kullanılmış olan yayıcı bir bıçakla kolayca kirlenebilir. Bunlardan en problemli olanı listeriyozdan sorumlu bakteri olan Listeria monocytogenes'tir. Genellikle listeriyoz birkaç gün mide bulantısı, düşük ateş ve ishal ile sonuçlanır, ancak bazen daha şiddetli olur. Gebe kadınlarda ölü doğum, yaşlılarda veya hastalarda septisemi ve menenjite neden olabilir. Bu özellikle zahmetlidir, çünkü çoğu patojenin aksine, L. monocytogenes, peynirleri uzaklaştırdıktan sonra buzdolabında büyümeye ve gelişmeye devam edebilir. Başka bir deyişle, bugün sizi hasta etmese bile, yarın farklı olabilir.
Krem Peynir İçeren Yiyecekler
Fırıncılar bazen peynirli kek yapmadan önce tezgahta gece boyunca yumuşatmak için krem peynir bırakıp, sonradan pişirileceğini ve bu nedenle güvenli olmaları gerektiğini düşünürler. Bu bir noktaya doğrudur. Ancak bakteri varsa, bazıları peynirli kek soğuduktan sonra genellikle hayatta kalır ve tekrar üremeye başlar. Kural olarak, herhangi bir yiyecek en bozulabilir bileşeni kadar bozulabilir, bu nedenle cheesecake'ler, krem peynir yaymaları ve benzeri yemekler buzdolabında tutulmalıdır. Bazı ticari krem peynir kaplamaları, soğutmasız güvenli olması için yeterli koruyucularla üretilmektedir, ancak ev yapımı meslektaşları daima buzdolabında tutulmalıdır.
