Şiitake mantarları, Berkeley Kaliforniya Üniversitesi'nden Profesör Mo Mei Chen'e göre, B12 vitamininin az sayıdaki az sayıdaki kaynaklarından biri. Shiitakes ayrıca düşük kalorilidir ve bakır, demir, magnezyum ve potasyum gibi diğer vitamin ve mineraller bakımından zengindir. Bu Japon mantarının yerine kullanılanlar arasında portobello, istiridye ve porcini mantarları bulunur.
Portobello
Gourmet Sleuth web sitesine göre Portobello mantarları shiitake'in yerine kullanılabilir. Ayrıca, Gourmet Sleuth tarafından "kılık değiştirmiş kahverengi kıpkırmızı mantar" olarak da adlandırılan portobello mantarları, sadece bir shiitake ikamesi olarak değil, aynı zamanda genellikle bir et ikamesi olarak da kullanılabilir. Taze portobello mantarları, toprak kokusu ile dolgun ve sağlam olmalı ve asla kaygan veya buruşuk görünmemelidir. Portobellolar ızgara, kavrulmuş veya sote edilebilir. Yabani mantar sosu tariflerinde portobellolar, mantar ve ceviz ve mantar ezmesi için çağrı yapan salataları kullanın. The Cook's Thesaurus'a göre küçük portobellolar olan kahverengi crimini mantarları shiitake yerine kullanılabilir.
istiridye
İstiridye mantarları, şiirler mevcut olmadığında kullanılabilir, İstiridye mantarları ağaçlarda yetişir ve tarak benzeri kapaklar ve kar grisi veya ten rengi ile tanımlanır. Genellikle ölü sert ağaçlarda görülürler ve mavi, sarı, pembe ve beyaz başlıklı istiridye mantarları da bulunur. Kral istiridye mantarın en büyük çeşididir ve hafif bir abalone ipucuna sahiptir. İstiridye mantarları genellikle tavada kızartma yemeklerinde kullanılır, çünkü ince kapaklar San Francisco Mikoloji Derneğine göre çabuk pişirilir. İstiridye mantarlarını, yanmalarını önlemek için hazırlaması uzun zaman alan bulaşıklarda ekleyin. San Francisco Mycological Society, kaynakların kullanımdan önce atılması ve solungaçların iyice durulanması gerektiğini çünkü böceklerin içlerinde sık sık saklandığını söylüyor.
porcini
Porcinis, Avrupa mutfağında standart olan ve sağlam, cevizli bir tada sahip kahverengi başlıklı mantarlardır. Porcinis'in genellikle yumuşak ve pürüzsüz yuvarlak etli kapakları ve uzun etli sapları vardır. Diğer mantar türlerinin aksine, porcini kapağının alt tarafı solungaç yerine tüp benzeri dikey gözeneklerle kaplıdır. Shiitake mantarlarının yerine kullanılabilir ve makarna ve risotto tariflerinde kullanılabilir. Porcinis'i ayrıca hamburgerin et yerine kullanabilirsiniz. Porselen saplarını ve dikey tüpleri pişirmeden önce çıkarın.
