En iyi ekmeği el ile oluşturulur.
Bir tortilla düşününce akla gelebilecek ilk görüntü, bir taco, börek veya fajita dolgusunu sarmak için kullanılan düz un turudur. Süpermarket raflarında bir dizi farklı aromalı un ekmeği görünmeye başlamıştır. Mısır ekmeği, ancak Meksika mutfağında da yaygındır. Son olarak, diğer türlerle çok az ortak noktası olan İspanyol tortilla vardır.
Un Ekmeği
En temelinde un ekmeği çok amaçlı un, bir tutam tuz, su ve yağ içerir. Geleneksel Meksika yemek tariflerinin çoğu domuz yağı kullanır, ancak modern varyasyonlar kısalma veya bitkisel yağın yerini alır. Kabarık Tex-Mex çeşidinde un tortilla çeşidi kabartma tozu içerir. Tumaro's, ıspanak, çipot, jalapeno ve ballı buğday çeşitleriyle lezzetlendirilmiş un ekmeği pazarlayan ilk şirkettir. Teknik olarak, tüm un ekmeği ayrıca buğday ekmeğidir, çünkü çok amaçlı un buğdaydan gelir; Kepekli olarak pazarlanan ekmeği, bütün amaçlı unu yerine tam buğday unu ikame eder.
Tam buğday unu ilavesi ekmeğe rustik bir görünüm verir.
Mısır ekmeği
Hamur unu için kullanılan İspanyolca kelime "Masa harina", mısır ekmeği için temel oluşturur. "Masa harina" yapmak için mısır taneleri kurutulur, kireç (kalsiyum oksit) su içinde kaynatılır ve bir macun haline getirilir. Bunun kurumasına izin verilir ve daha sonra "masa" veya hamuru oluşturmak için suyla karıştırılır. "Masa" el ekmeği şeklinde oluşur ve bir ızgarada pişirilir.
Mısır taneleri, "masa harina" yapmak için güneşte veya ateşte kurutulur.
İspanyol Tortillası
İspanyol tortilla'nın Meksikalı kuzenleriyle paylaştığı yuvarlak bir şekil. Bu açık yüzlü bir omlet gibidir, çünkü patatesler ve yumurtalar aperatif, iştah açıcı veya bütün bir öğün olarak uygun olan lezzetli bir yemek oluşturmak için zeytinyağında orta ateşte pişirilir.
Bir İspanyol tortilla için yumurta tabandır.
