Konserve salyangoz tereyağında pişirilir. Sıcak somon köpüğü bir somun içine kalıplandı. Kağıt havluların üzerine yerleştirilmiş dondurulmuş tarak ve 12 uzun süre mikrodalga fırın.
Vintage yemek kitaplarım çoğunlukla eğlence amaçlı. Hassas sayfalarda gezinmeyi ve akşam yemeğimi konuklarına bir zamanlar hizmet vermekten gurur duyan yemeklerin resimlerini göstermeyi seviyorum. Benim favorilerimden biri olan "karlı tavuk konfeti salatası" 1958 salata yemek kitabındandı. Mayo, konserve tavuk, doğranmış sebzeler ve Jell-O kalıbı şeklinde ağır krema kullandı. Korkunç, beyaz ve kırmızı benekli bir futbol gibiydi. Başlık, okuyuculara "resim kadar güzel" olduğunu ve yoğun bir yaz günü için ön plana çıkarılan bir salata için ideal olduğunu garanti eder.
Onlara hayranlıkla bakıyorum ve bazen alay ediyorlardı. Onları, vintage yemek kitaplarının sadece eski yiyecek hazırlama kılavuzları olmadığını farkettim. Aslında, modern yaşamlarımızda gezinmek için içgüdüsel rehberlerdir.
Konfeti salatalarında snickering ile ev yapımı ekmeklere hayranlıkla bakıldığında, beş temel ders öğrendim:
Zaman kazanmak her zaman iyi bir yatırım değildir.
1910'lardan ve 1920'lerden gelen en eski yemek kitaplarım, ileri mutfak becerileri olan kadınlara yöneliktir. 50 kelimelik kısa talimatlarla küçük bir eğitim vardı. Örneğin, bir rosto tarifi, 100 kelimelik bir fırında hem rosto hem de rosto yapmayı kapsar.
Buna karşın, 1980'lerin mikrodalga yemek kitabım deniz ürünleri ve bifteğin nasıl pişirileceği hakkında fikir veriyor. Kızartma için bir tarif yaklaşık 90 dakika mikrodalga gerektirir. "Mikro pişirme" tekniği iki saatten tasarruf sağlar, ancak yine de çaba ve sürekli dikkat gerektirir.
Bu rosto tarifleri bana uzun vadede zaman ve para tasarrufu umuduyla nasıl büyük toplu alımlar yaptığımızı hatırlatıyor. Fakat gerçek hayatta her zaman bu şekilde çalışmaz. Mikrodalgada bir tencerenin kızartması 90 dakika sürüyor ve sonuçlar tartışılabilir.
Artık perakende satışlarda ambalajı, reklam kancasını ve etkileyici ekranları görmek ve kendime yeni bir gadget veya ürünün gerçekten zamandan tasarruf edip etmediğini veya bir tencereyi kızartmanın bir yolu olup olmadığını sormak için kendimi zorluyorum.
Yerli bilim gerçek bir şeydir.
Yedinci sınıfta yalnızca bir çeyrek ev ekonomisi vardı ve sınıftan sadece iki anım var. Öncelikle, arkadaşım ve ben her zaman bulaşıkları yıkamayı teklif ettik. İkincisi, Noel tatilinde dolabımda çürümüş bir muz ekmeği yaptım.
Hayatta daha sonra, 1917 “Yerli Bilim İlkeleri ve Uygulamaları” ders kitabını bulduğumda, 64 ders boyunca yoluma gitmeye karar verdim. Yerli bilimin öğrenilmiş bir beceri olduğunu çabucak anladım. Fırınlama, pişirme, ızgaralama, temizleme ve sıhhi tesisat veya ısıtma sisteminin nasıl çalıştığını anlamak temel bilimde kök salmaktadır.
Bugünlerde bu işlevlerin çoğunu dış kaynaklı veya mekanik hale getirdik. Ancak temel beslenme ve yemek hazırlama çalışmalarında değer olduğunu düşünüyorum. Bu alanlara hakim olmayı hem bir yaşam becerisi hem de bir bağımsızlık biçimi olarak görüyorum. Birini işe almadan pişirmek, pişirmek, dikmek, pislikleri yönetmek ve tamirat yapmak, para biriktiren ve yaratıcılık sunan bir özgüven biçimidir.
Her zaman bilgi için aç olun.
1917 yerli fen ders kitabında yolum boyunca dururken durdum. Sıhhi tesisat ve ev tasarımı ile ilgili daha önceki derse çok dikkat etmiştim. Ayrıca nişasta ve patates pişirme yöntemleriyle de ilgilendim. Ancak akaryakıt bölümü aklımı hemen sekizinci sınıf fen dersine ve “bunu bilmeme gerek yok” zihniyetine geri gönderdi.
Ama gerçek şu ki, pişirme işlemi hakkında çok az şey biliyordum ve öğrenmeye dayanabiliyorum. Modern kolaylıkların yemeğimle olan ilgimi azaltmasına izin verdim. Isıtma ve dondurma ile ilgili temel hususların gözden geçirilmesi hem mutfak becerileri hem de merak uyandırmaktadır.
Bazı günler soğanlı sandviç günleridir.
1943 "Zafer Kadın Yemek Kitabı", beş kişilik bir aileyi rasyonlarla ve savaş bütçeleriyle nasıl besleyeceğine dair fikirler sunuyor. Her gün et veya tatlıları içeremez. Bazı günler sadece soğan sandviç günleriydi.
Önerilen menüler daha ucuz ve daha az heyecan verici öğünleri daha zengin ve daha doyurucu seçeneklerle değiştirmeye dikkat ediyordu. Örneğin, kuru fasulye, havuç çubukları, kahverengi ekmek ve konserve erik içeren basit bir öğle yemeği, günün sonunda içten sığır eti, patates, ekmek, tereyağlı pancar, fırında yeşil salata ve çikolatalı puding ile ödüllendirildi.
Yemek kitabı bazen bir soğanlı sandviçin sunulabilecek en iyisi olduğunu hatırlattı. Şimdiki sınırlamaları kabul edin ve gelecek için umutlu olun. Çikolatalı puding seni bekliyor olabilir.
Geçmiş nesillerin yemek yeme alışkanlıklarını romantikleştirmeyin.
Evet, ABD hala bir obezite salgınıyla mücadele ediyor. Doğru, daha büyük porsiyonlar yiyoruz ve önceki nesillere göre daha fazla şeker tüketiyoruz. Ama tarihi yeniden yazmayalım. Seleflerimiz ailelerini beslemek için ne kadar korkunç fikirleri vardı.
Örneğin, 1924'teki "Modern Priscilla Cook Book" kitabım, şekerlemeler, kurabiyeler ve kek tariflerinin sayfa sayfasını içerir. Diğer bölümlere sıkışmış şeker yüklü öneriler de vardı. "Portakallı sandviç" tarifi özellikle sağlıksız. Altı sandviç veren tarif, bir bardak pudra şekeri, bir çorba kaşığı portakal suyu, kremalı tereyağı ve bir bardak şekerlenmiş portakal gerektirir.
Diğer yemek kitapları da bugün çok şekerli ya da yağlı olduğunu kabul edeceğimiz fikirlerle doludur. 1960'dan önceki neredeyse tüm yemek kitapları, pastırma şeritleriyle doldurulmuş fıstık ezmeli sandviçler için bir tarif içeriyordu.
Yanlışlıkla vintage yemek kitaplarının yalnızca sağlıklı ve besleyici tariflere sahip olacağını varsaydım. Açıkçası, ebeveynlerimizin ve büyükanne ve büyükbabaların nesiller hile günleri geçirdiler. Ve onların şekerlenmiş portakallı sandviçleri.
