Aşağıdaki tarif, Çay Pastalarından Tamales'e alındı : Üçüncü Kuşak Texas Tarifler (2016), Nola McKey tarafından, Texas A&M University Press'in izniyle :
Big Mama Addie Odom'un Çay Keki
Bu çerez serisini karıştırmak için ekstra geniş bir kabın veya temiz bir tabağın yanı sıra geniş bir çalışma yüzeyine ve bol miktarda una ihtiyacınız olacak.
2 su bardağı ayran
2 çay kaşığı kabartma tozu
2 yumurta, dövülmüş
2 çay kaşığı vanilya özü
1 çay kaşığı ananas özü
1 çay kaşığı limon özü
2 su bardağı şeker
1 (2 kiloluk) un torbası artı hamur dökmek için fazladan un
2 çay kaşığı kabartma tozu
1 çubuk (½ bardak) tereyağı, yumuşatılmış
1 çubuk (½ bardak) kısalma
Bir kaseye ayran dökün ve kabartma tozu ile karıştırın. Dövülmüş yumurta ve tatlandırıcılar ekleyin; iyice karıştırın. Şeker ekleyin ve iyice karıştırın. Kenara koyun.
2 kiloluk un torbası ve kabartma tozunu ekstra büyük bir kapta birleştirin; iyice karıştırın. Yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve un karışımına kısaltın ve hiç bir parça yağ ya da kısalma kalmayacak ve karışım ince bir doku elde edinceye kadar bir pasta kesici ile kesin. Ayran karışımı ekleyin ve hamur oldukça yumuşak bir doku elde edene kadar iyice karıştırın.
Hamuru unlu bir tahtaya dönüştürün ve hamuru yoğurun, tahtaya daha fazla un ilave edin ve artık elinize ya da tahtaya yapışana kadar (en fazla 5 dakika) hamurun etrafına serpin.
Hamuru tahtaya sığacak miktarlarda sıkıştırın ve ¼-inç kalınlığından biraz daha az bir yuvarlayın. Tahtanın unla hafifçe tozlanması, hamurun yuvarlanmasını kolaylaştıracaktır. Bir pizza tekerleği veya bıçakla 3 inçlik kareler halinde kesin veya tercih ettiğiniz şekilde çerez kesici kullanın. Çerezleri, hafifçe yağlanmış (tereyağının üzerinde kalan tereyağını kullanın) ve unla kaplanmış bir çerez kağıdına yerleştirin. Yaklaşık 15 dakika 325 ° F'de veya çay keki en altta orta kahverengi olana kadar pişirin. (Uzun pişirme süreleri, çay keklerini çıtır çıtır yapar, ancak yanmalarına izin vermeyin.) Yaklaşık 3 düzine yapar.
Tarifin bir video öğretici alın.
Katkıda bulunan Addie Jane Lewis Odom, Harold Odom Jr.
