Dilimlemeden önce köfte tezgahın üzerinde 20 dakika bekletin.
Amerikanın en seçkin yiyeceklerinden biri olan köfte, pastırmadan sarılmış elmalı köfte ye kadar bir milyon varyasyona sahiptir. Aileniz muhtemelen domuz pastırması, sote sebzeler veya klasik ketçap sırları gibi bazı lezzet tercihlerine sahiptir. Eklediğiniz baharatlardan bağımsız olarak, köfte için temel tarif aynı kalır. Doğru oranlarda malzemeler ekleyerek, akıntısı çekmeden hassaslaşan bir köfte elde edersiniz.
Tutarlılık
İdeal köfte bir kısım öğütülmüş etin bir kısım ekmeğe oranına sahiptir. Sütte yumuşatılmış kuru ekmek hassas sonuçlar verir, ancak yulaf ezmesi, ezilmiş kraker veya doldurma karışımı da kullanabilirsiniz. Bu oranda, köfte ıslak olacaktır, ancak akıntısı olmaz. Acı bir köfte pişirdiğinizde genellikle düzleşir ve kızarmak yerine sızmaya devam edebilir.
Yöntem
Birçok ev aşçı köfteleri elle karıştırır, ancak işi başarmanın en iyi yolu malzemeleri bir stand karıştırıcıya atmaktır. Malzemeleri iyice dahil ettikten sonra, karışımı beş dakika bekletin. İlk başta akıntılı görünmesine rağmen nemli ancak sağlam bir tutarlılık geliştirmelidir. "Cook's Illustrated" tarafından önerilen bir diğer çözüm, bazı ekmek veya krakerlerin biraz tatlandırılmamış jelatin veya sote mantarlarla değiştirilmesidir. Jelatin veya mantarlar, etli bir aroma korurken sıvının bir kısmını emer.
Çözümler
Malzemeleri karıştırdıktan ve beş dakika beklettikten sonra köfteleriniz hala akıcı görünüyorsa, fırına koymadan önce bazı ayarlamalar yapmanın zamanı gelmiştir. Bu noktada, malzemeleri birbirine bağlayan bir yumurta ekleyebilir veya birkaç çorba kaşığı ekmek, kraker veya yulaf ezmesi ekleyebilirsiniz. Ekmeğe aynı anda bir veya iki çorba kaşığı ekleyin. İstediğiniz son şey kuru bir köfte.
Yemek pişirme
Etli köfteleriniz biraz nemliyse, nasıl pişireceğiniz de dokusunu iyileştirmeye yardımcı olabilir. Klasik köfte şekli için, bir fırın tepsisine veya bir güveç çanağına değil, bir tavada bir köfte pişirin. Bu ne kadar yayılabileceğini sınırlayacaktır. Kızarmak ve sertleşmesi için sıvıyı kızartma kabının yarısına kadar boşaltın.
