Çoğu meyve turtası daha önce dondurulmuş meyvelerden yapılmış olsalar bile iyi donar.
Taze pişmiş turtalar, her öğün için hoş bir tamamlayıcıdır, ancak masaya getirmeleri zaman alıcı olabilir. Bitmiş pasta fırına girmeden önce hamur işleri yapılmalı, rulo ve kesilmiş olmalı ve dolgu hem hazırlanmalı hem de sıklıkla soğutulmalıdır. Aynı anda birkaç turta hazırlamak ve daha sonra kullanmak üzere dondurmak işlemi basitleştirmenin bir yoludur. Daha önce dondurulmuş meyvelerle çalışıyor olsanız bile, turtalar pişmiş veya pişirilmemiş olarak dondurulabilir.
Dondurucu Malzemeler
Pek çok aşçı ve fırıncı daha önce dondurulmuş ve çözülmüş malzemelerin yeniden dondurulmasında isteksizdir. Bunun iki ana nedeni var. Birincisi, donma ve çözülme işleminin mikrobiyal aktivite ve bununla birlikte gıda kaynaklı hastalık riski yaratmasıdır. İkincisi, tekrarlanan dondurma ve çözme döngülerinin, yiyecek dokusunun bozulmasına neden olabileceğidir. Dondurulmuş meyvelerle yapılan turtalarda gıda güvenliği nadiren endişe vericidir, çünkü herhangi bir küf veya bakteri daha sonra pişirme işlemiyle öldürülür. Doku da sorun değildir, çünkü meyvenin pişirilmesinde yeniden donma etkisi daha büyük olur.
Dondurulmuş Meyvelerle Pişirme
Meyve donduğunda hücrelerinin içindeki su genişler ve hücre duvarlarının bir kısmı kırılır. Meyveler eritildiğinde, meyve suları bu zarar görmüş hücrelerden kaçar ve taze meyvelerden daha dondurulmuş meyve sıkacağı yapılır. Fırıncılar suyu drene ederek ve konsantre ederek ya da mısır nişastası veya un gibi nişastalarla kalınlaştırarak bunu telafi etmelidir. Dondurulmuş meyvelerle yapılan pişmiş dolgular daha problemlidir, çünkü mısır nişastası ve un dondurulmuş ve çözülmüş olduktan sonra turta dolumundaki nemin bir kısmını serbest bırakır. Tapyoka nişastası ve ticari jelleme ürünleri bu turtalar için daha uygun seçeneklerdir ve fırın tedarik dükkanlarından veya çevrimiçi satıcılardan sipariş edilebilir.
Dondurulmuş Fırında Pastalar
Turtalarınızı fırından çıkarın ve dondurmadan önce soğumasını bekleyin. Yoğuşmayı önlemek için, açıkta dondurulmalı veya gevşek bir şekilde örtülmeli, sonra tamamen dondurulduktan sonra tek tek paketlenmeli veya sarılmalıdır. İsterseniz donmuş turtaları tavalarından çıkarabilir veya kazayla hasar görmelerini önlemek için tavada bırakabilirsiniz. Hava geçirmez ambalajında iyice sarılmış bir börek, lezzetini ve kalitesini dondurucunuzda dört ila altı ay boyunca muhafaza etmelidir. Bir turtayı tekrar ısıtmak için, tavasına geri koyun ve oda sıcaklığında bir saat bekletin. Genellikle 35 ila 50 dakika arasında tamamen ısıtılan ve köpürene kadar 350 veya 375 derece Fahrenheit'te pişirin.
Dondurulmuş Pişmiş vs Pişmemiş Pies
Pişmiş veya pişirilmemiş meyveli turtalarınızı dondurmayı tercih etmek, büyük ölçüde kişisel tercih meselesidir. Pişmemiş dondurulmuş meyve turtaları, tamamen fırınlanmış turtalardan daha taze bir meyve tadına sahiptir; Öte yandan, meyve dolguları, sık sık pişirilmemiş bir turta tamamen donmadan önce alt kabukta ıslanma zamanına sahiptir. Pişirildiğinde, bu turtalar, sert, hamurlu bir kabuk olacak. Tamamen pişmiş turtaların sulu olma olasılığı daha düşüktür, çünkü kabuk tamamen pişirilir ve dondurucuya girmeden önce doldurma tamamen kalınlaştırılır.
