Bu kremsi, kahve demlenmiş krema kaplayan imza kabuğu oluşturmak için, kahverengi şeker serpin ve kabarcıklı ve koyu kahverengi kadar kavrulun.
Cal / Serv: 604 Verim: 6 Hazırlama Süresi: 0 saat 20 dakika Toplam Süre: 2 saat 15 dakika Malzemeler 1/2 c. açık kahverengi şeker 3 c. yoğun krem 3/4 c. koyu rosto kahve çekirdekleri 1 vanilya çekirdeği 6 büyük yumurta sarısı 1/2 c. toz şeker- Parşömen kaplı bir tepsinin üzerine düz bir tabaka halinde kahverengi şeker sürün. Şeker yaklaşık 2 saat kurumaya kadar serin ve kuru bir yere koyun.
- Bu arada, orta-yüksek ateşte orta bir tencerede, krema, kahve çekirdeği ve vanilya çekirdeği kabuğunu ve tohumlarını kaynatın. Tencereyi derhal sıcaktan alın ve karışımın oda sıcaklığına yaklaşık 1 saat kadar dik olmasını sağlayın. Katıları süzün ve atın.
- Ön fırını 325 derece F'ye kadar ısıtın. Bu arada, yüksek ateşte büyük bir tencerede 1/2 litre su kaynatın. Bu arada, büyük bir kapta, sarısı ve soluk sarı olana kadar toz şeker sarısı çırpın. Bir çırpma teli kullanarak, tamamen karışıncaya kadar soğutulmuş kremayla karıştırın (kabarcık veya köpük oluşturmayın). Büyük bir kavurma tavasında altı 8 ons ramekin yerleştirin ve krema karışımını ramekinler arasında eşit olarak bölün. Sıvının çökelmesine izin verin, daha sonra üst kısımdan köpürtün. Tavayı fırına aktarın ve su, ramekinlerin yarısına kadar ulaşana kadar tavaya dikkatlice dökün. Kabuklular dış kenarlara yerleştirilinceye ve merkezler yaklaşık 35 dakika hafifçe sallanıncaya kadar pişirin. Hemen ramekinleri bir tel rafa aktarın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Rammekinleri plastik örtüyle örtün ve yaklaşık 2 saat boyunca soğutun.
- Bu arada, pres elek boyunca ve küçük bir kaseye ayrılmış kahverengi şeker. Önceden ısıtılmış broiler, üst konumda bir raf ile. (Ramekinler, alevin veya ısıtma elemanının altına yaklaşık 3 inç oturmalıdır. Gerekirse, yükseltici olarak baş aşağı bir pişirme kabı kullanın.) Ramekinleri buzdolabından çıkarın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Bir kağıt havlu kullanarak, muhallebi üstlerinde biriken nemi temizleyin, ardından her birine bir miktar koyu kahverengi şeker kaşığı serpin. Pişirme tabakasını, şeker kabarcıklı ve koyu kahverengi olana kadar, 2 1/2 ila 3 dakika kadar broilerin altına yerleştirin. Sertleşmesine izin vermek için derhal 1 dakika boyunca ramekinleri bir tel rafa aktarın. Derhal servis yapın.
