Başbakan kaburga çok hassas ve lezzetli, bu da en çok talep edilen sığır eti kesiminden biri.
Astar kaburga, yüzyıllardır yemek masasında bir merkez olmuştur. Doğru pişirildiğinde bu sığır eti çok yumuşak ve lezzetlidir, bu da en çok talep edilen ve en pahalı sığır eti kesimlerinden biridir. Özellikle tatil yemekleri için popüler olan prime kaburga çeşitli şekillerde pişirilebilir, kesilebilir ve servis edilebilir. Her bir kaburga parçası et ve kemik oranında farklı özelliklere ve değişikliklere sahiptir. Yemek kitabı yazarı Linda Stradley, tam aromalı etler için kemiklerin hala tutturulmuş olduğu kaburgaların hazırlanmasını önerir.
Kızarmış kaburga eti
Bir ana kaburga kızartma tipik olarak, omuzdan aşağıya doğru uzanan başlı yedi kaburga içerir. Buna ayakta kızartma da denir. Bu kesim yaklaşık 15 kilo ağırlığında. ve gerekirse bir parça kızartma alabilmenize rağmen, bir düzine veya daha fazla kişiyi besleyebilirsiniz. Kızartmanızın ne kadar büyük olduğunu, tüm misafirlerinizi beslemek için, kaburga başına iki kişiyi düşünün. Örneğin, sekiz kişiyi beslemek için dört kaburga kızartma gerekir. Üç kaburgadan az olan herhangi bir şey gerçekten sadece kalın bir biftekdir ve kızartma sayılmaz.
İlk kesim
Ayrıca bel ucu veya küçük ucu olarak da adlandırılan ilk kesim, kaburga bölümünün arkasıdır ve yağsız et ve daha küçük kemiklere sahiptir. Bu size paranızın karşılığını daha fazla et verir. Et ve kemikler, yağ içeriği gibi omuza doğru ilerledikçe büyür.
Omuz ucu kesim
Bu kesim, kaburga bölümünün önünde, omuzun yanındadır. Ana kaburga daha büyük, daha büyük et bölümleri ile. Bu kesim aynı zamanda daha büyük kemiklere ve daha fazla yağ ve sinewe sahiptir.
Haddelenmiş Kızartma
Haddelenmiş prime kaburga kızartmasında kemik yoktur. Pek çok aşçı etin kemikle pişirildiği zamanki kadar lezzetli olmadığını kabul etse de, birçoğu kemiksiz bir kaburga rostosunun işlenmesinin, kesilmesinin ve servis edilmesinin daha kolay olduğunu fark eder.
Başbakan Kaburga Biftek
Bu, pek çok biftek severin en iyi kesim olduğunu düşündüğü, kemiğe takılı birinci sınıf bir kaburga. Bu dana bifteği, altıdan 12'ye kadar kaburgalardan kesilmiş. Biraz gristle ve yağ var, ancak çok yumuşak ve lezzetli.
Domuz kaburga eti
Bu kaburga bifteği kemiksiz. Çok fazla tada sahiptir ve ebru için değerlidir.
