Antipasto, geleneksel bir İtalyan yemeğinin başlangıcını işaret ediyor.
Antipasto kelimenin tam anlamıyla “yemekten önce” anlamına gelir. Pişirilmiş etler, çeşitli peynirler ve marine edilmiş sebzelerin İtalyan tabağıdır. “Antipasta”, “makarnadan önce” yanlış tercüme edilen “antipasto” için hatalı bir kolloquialismdir. .
Tarihçe
"Antipasto" terimi ilk olarak 16. yüzyılda İtalya'da kullanıldı. Fransız ordövrleri ve İspanyol tapasları gibi, küçük ısırıklar mideyi doldurmadan iştahı canlandırarak yemeğin başlangıcına işaret ediyordu. Yemekler geleneksel olarak birkaç kurs ve şarap dahil saatlerce sürdü. Yemek her zaman cömert olmamasına rağmen, tadına bakıldı. Antipasto oda sıcaklığında servis edilir ve ana yemek öncesi tüm duyuları harekete geçirmek için birçok renk, doku ve tat içerir.
Etler ve Deniz Ürünleri
Antipasti plakalarda çeşitli soğuk etler görülür. Geleneksel olarak, etler soğuk aylarda kasaplanır ve sertleştirilir ve sıcak aylar boyunca korunur. Geleneksel İtalyan kurutulmuş etleri prosciutto, pancetta, lardo, finocchiona, capocollo ve saliccia içerir. İtalyan sosisleri antipastilerde, özellikle de biberli ve salamın tanıdığı Amerika'da. Soğuk etlere genellikle huysuz ekmek ve ekmek çubukları eşlik eder. Sardalya, somon füme ve hamsi kapari ve marine edilmiş soğan yanında servis edilir. Kalamar, karides, midye ve tarak da bir görünüm yaratıyor. Çok geleneksel antipasti tepsilerde, crudo, ince çiğ et dilimleri alacaksınız. Pate, crostini veya kızarmış ekmek üstüne de dahil edilir.
peynirler
Farklı dokulardaki peynirler, antipasto'nun ana elementidir. Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano ve asiago gibi sert peynirler, Gorgonzola gibi yarı sert peynirler, mozzarella gibi yarı yumuşak peynirler ve Taleggio gibi yumuşak peynirler meyve, kraker, bal ve domates ile servis edilir. Bu peynirler meyvenin tatlılığı ile dengelenmiş tuzluluk ve keskinlik verir.
sebzeler
Marine ve turşu sebzeleri tuzlu, meze tabağına keskin eklemelerdir. Marine edilmiş enginar göbeği, mantar, patlıcan ve kabak, közlenmiş kırmızı biber, turşu peperoncini, zeytin ve zeytin tapenade taze mevsim meyveleri ve sebzelerle yuvarlanır. Giardiniera soğan turşusu, havuç, karnabahar, kabak ve kırmızı veya beyaz şarap sirkesinde kavanoza kereviz bir kombinasyonudur. Bruschetta, domates ve fesleğenli İtalyan ekmeğinin üzerine fesleğen de popüler bir ek.
