Kanola yağı renkli ve tadı hafiftir.
Tanım olarak, bütün bitkisel yağlar, tohumlardan, kuruyemişlerden ya da meyvelerden yapılanlar dahil olmak üzere bitki kaynaklarından gelir; kanola birçok bitkisel yağ türünden biridir. Buna karşılık, tereyağı, domuz yağı ve süet hayvansal yağlar olarak tanımlanmaktadır. Bununla birlikte, tüm bitkisel yağların farklı lezzet ve özelliklere sahip olması, bunları farklı yemek türlerine ve farklı pişirme yöntemlerine daha fazla veya daha az uygun hale getirmesini sağlar. Kanola da dahil olmak üzere tüm bitkisel yağlar, yüksek ateşte pişirildiğiniz durumlar haricinde birbiri yerine 1'e 1 kullanılır.
Bitkisel Yağ Çeşitleri
Bitkisel yağlar bir ülkeden diğerine farklılık gösterir. Zeytinyağı, İtalya ve İspanya'da sıklıkla görülür çünkü zeytin ağaçları bol miktarda yetişir, mısır yağı ve soya fasulyesi yağı da benzer nedenlerle yaygın olarak kullanılan Amerikan bitkisel yağlarıdır. Kolza bitkisinin tohumlarından yapılan kanola yağı, bitkinin büyüdüğü Kanada'da yaygın olarak kullanılır. Kanadalı üreticiler, 1970'lerde kolza bitkisini melezleme yoluyla değiştirdiklerinde, yağın adını Kanada ve yağın bir karışımı olan kanola yağı olarak değiştirdiler.
Kanola yağı ve kanola çiçeği kase.
Yağların Tatları
Bitkisel yağlar, lezzetlerini, yapıldığı bitkilerden ve işleme yönteminden alır. Sızma zeytinyağı, örneğin, zeytinlerin ilk presinden gelir ve hafif zeytinyağından daha güçlü olan tadı , süzme işleminden geçer. Somunların basitçe bastırılmasıyla yapılan bazı fındık yağları çok güçlü tatlara sahiptir. Kanola yağı, tohumların ısıtılmadığı ve ayrıca yaygın olarak kullanılan, sıcak preslenmiş çeşitte, sert, tatsız bir tada sahip olan, oldukça aromalı, soğuk preslenmiş bir versiyonda gelir.
Yağlarla Yemek Pişirme
Bir bitkisel yağın duman noktası ne kadar yüksek olursa, sıcak tavada o kadar az yanar veya duman çıkar. Yer fıstığı, aspir ve soya fasulyesi yağları, 450 derece Fahrenheit duman noktalarına sahip, bu nedenle derin kızartma için iyi çalışır; 435 F duman noktasına sahip kanola yağı, aralığın yüksek ucuna düşer ve tavada kızartma veya yüksek sıcaklıkta tavada kızartma için iyi bir seçimdir.
Yağlar Arasında Seçim Yapma
Düşük maliyeti, hafif tadı ve oldukça yüksek duman noktası sayesinde, kanola yağı yemek pişirmek için zeytinyağı gibi diğer bazı pahalı yağlardan daha çok yönlüdür; veya fındık yağı veya susam tohumu yağı gibi güçlü tatları olan yağlar olabilir. Mısır yağı veya aspir yağı gibi, kanola yağı da, katılaşan zeytinyağından farklı olan bir özellik olan buzdolabında sıvı kalır. Kanola yağı, yüksek düzeyde tekli doymamış yağlar ve düşük miktarda doymuş yağ içeren zeytinyağından ikincisidir.
