Sıcak hardal, sosisli sandviç, hamburger ve fast food yemeklerinde kullanılabilir.
Wasabi ve sıcak hardal, tek başlarına veya diğer baharatlarla birlikte kullanılabilecek iki güçlü çeşnilerdir. Sıcak hardal, ham hamur benzeri versiyonlar eski Romalılar tarafından karıştırıldığı için, “Üretilecek Alan Rehberi: Piyasadaki Her Meyve ve Sebzenin Neredeyse Her Türde Nasıl Belirlenmesi, Seçilmesi ve Hazırlanması” kitabına göre eski Romalılar tarafından karıştırılmıştır. Yeşil. Wasabi daha yeni bir çeşittir, yetiştiriciliği sadece 16. yüzyıla kadar uzanır.
Acı hardal
Çeşni sıcak hardal, sirke, su ve bazen başka tatlandırıcılar ve baharatlarla karıştırılmış hardal tohumlarından yapılır. Avrupa, Asya ve Afrika genelinde yaygın olan tohumlar, aromayı açığa çıkarmak için çatlar veya çürükler. Hardal tohumu soğuk suyla karıştığında hardal yağında parçalanan ve baharatın ısısını veren, myrosinaz adlı bir enzim salgılar. Hardal, ilk karıştırıldığında doğal olarak sıcaktır, bu nedenle ısı vermek için acı biber veya yaban turpu gerekmez. Daha hafif hardal üretmek için, üreticiler keskin tadı hafifletmek için un veya başka malzemeler ekleyebilirler.
Wasabi
Japonya'ya özgü olan wasabi, dağlık akarsular boyunca yabani büyüyen çok yıllık bir bitkidir. Çok az alanda wasabi yetiştiriciliği için uygun koşullar vardır, bu nedenle baharatın taze formlarını bulmak zor ve pahalı olabilir. Bir köksap bitkisi (dolaşan bir kök bitkisi) olmasına rağmen, Hiroko Shimbo'nun “Geleneksel Bir Ruhun Japon Mutfağı: 250 Tarifler” adlı kitabına göre, zencefile yaban turşusundan daha benzer. Ekildikten sonra kök, ızgara işlemine kadar suda tutulur. Sıcak ve güçlü yeşil ezmesi oluşturmak için, wasabi kökü köpekbalığı yüzgeci rende karşı öğütülür. Macun daha sonra toplanır ve diğer mutfak uygulamaları için olduğu gibi servis edilir veya karıştırılır.
Mutfak Kullanımları
Sıcak hardalın birçok mutfak kullanımı vardır; sosisli sandviç, hamburger veya sandviçte yalnız bir baharat olarak kullanılabilir veya bir sos oluşturmak için bir araya getirilebilir. Fransa'da Dijon bölgesinden gelen doğal olarak sıcak ve sağlam bir hardal yağı olan geleneksel Dijon, salata suyunu birbirine bağlamak veya marinarlara lezzet katmak için kullanılabilir. Çin usulü hardal, makarna ve yeşil yaprak salata sosu için özel bir vuruş vererek veya barbekü soslarına ısı ekleyerek benzer şekilde kullanılabilir.
Wasabi genellikle suşi ve diğer Japon yemekleri ile doğal haliyle servis edilmektedir. Diğer baharatlı baharatlar gibi, salata sosu ve sos üretmek için diğer yağlar, sirke ve mayonez ile entegre edilebilir. Diğer bir uygulama ise, ton balığı, somon veya köpekbalığı gibi doyurucu balıklara eşlik edecek baharatlı bir sos elde etmek için tereyağıyla çırpmaktır. Wasabi ayrıca fındık, yeşil bezelye ve diğer çıtır çıtır çerezleri kaplamak için diğer baharatlarla birlikte kullanılabilir.
Depolama ve Raf Ömrü
Hardal antibakteriyel özelliklere sahiptir ve bu nedenle oda sıcaklığında küflenmez, küflenmez veya zararlı bakteri barındırmaz. Bununla birlikte, buzdolabında hardal hardalının gücünü kaybedebileceği için, James Nardi'nin “Toprakta Yaşam: Doğa Bilimciler ve Bahçıvanlar için Bir Rehber” kitabına göre, hava geçirmez bir kabın içinde doğrudan ışıktan uzakta saklanması önerilir.
Taze wasabi bozulabilir, bu nedenle koruma ve nakliye amacıyla genellikle öğütülür ve kurutulur. Susuz hale getirilmiş wasabi iki şekilde paketlenir ve saklanır: Neriwasabi adı verilen macun formu, diş macunu benzeri bir kapta bulunurken, toz wasabi konawasabi adı altında etiketlenmiş paketlerde bulunur. Tozun macun haline getirilmesi için, eşit su ve toz parçaları birleştirilene kadar karıştırılır
