Bir masada dilimlenmiş kırmızı elma.
Bir elma dilimlenmiş veya doğranmış olduğunda, oksijen meyvenin dokularına girer ve oksidasyon gerçekleştiğinde, et neticede kahverengiye döner. Elmanın tadını etkilemese de çirkindir. Asidik veya bazik çözeltileri ekleyerek bunu önlemeye çalışırsanız, asidik çözeltilerin en iyi sonucu verdiğini görürsünüz.
Asitler ve Elmalar
PH ölçeğinde 7'nin altındaki ürünler olan asitler ekşi, ekşi bir tat verir. Elmaları kesmek için uygulandığında, açığa çıkan hücreleri kaplayacak ve oksidasyon işlemini yavaşlatacaktır. Kesilmiş elmalarınızın kızarmasını önlemek için herhangi bir asidi kullanabilirsiniz; sirke gibi diğer asitler, elmalar için nahoş bir tat verdiğinden, limon, limon ve ananas sularının eklenmesi tavsiye edilir.
Seyreltmek veya Yok Etmek
Kızartmayı önlemek için kesilmiş elmaları asitle kaplamanın en hızlı yolu parçaları birkaç yemek kaşığı meyve suyuyla atmaktır. Üzerine meyve suyu serpin ve dilimleri eşit şekilde kapladıklarından emin olarak elinizle atın. Ancak, tüm parçaları kaplayacak kadar meyve suyu olmaması veya bazı parçaların kaplanmamış kalması riski vardır. Bundan kaçınmak için, asitli suyu bir miktar suyla seyreltin ve dinlenmeye bırakmadan önce kaplamak için atarak dilimleri ıslatın.
Bazlar ve Elmalar
PH değeri 7'den yüksek olan maddeler bazlar elmaların kızarmasını önleyemez. Bunun yerine meyvenin dokusunu etkilerler. Elmaya kabartma tozu gibi, suda veya bir toz halinde çözünmüş bazlar eklerseniz, kesilen parçalar cılız olur. Temel çözelti oksidasyonu engellemeyeceğinden esmerleşme devam edecektir. Kabartma tozu kurutulmuş meyvelerin ıslatılması için suyla kullanılabilirken, daha yumuşak hale getirilirken, taze elmalar için önerilmez.
Diğer seçenekler
Elmaları asit kullanmadan kızarmalarını önlemek için, elma parçalarınızı şeker veya şurupla kaplayabilirsiniz. Bu yöntem, meyvenizi tatlandırmayı planlıyorsanız işe yarar. Kızarmayı önlemek için elma parçalarını da beyazlatabilirsiniz. Süzmeden önce dilimleri birkaç saniye kaynar suya daldırın. Hemen parçaları soğuk su altında çalıştırın; Aksi takdirde pişirmeye devam ederler. Su ile kaplanmış oturan kesilmiş parçalar da kahverengiye dönüşmez, ancak suyun kabın ağzına kadar doldurulması ve sonra parçaların suya batırılmamasını sağlamak için bir kapakla örtülmesi gerekir. Yalnız ince bir su kat - asitsiz - oksidasyonu engellemeyecektir.
