Kelebek ıstakozu, ızgaradaki dumanlanmanın ete nüfuz etmesini sağlar.
Izgarada ıstakoz kuyruklarının pişirilmesi hızlı ve kolaydır ve düzgün yapıldığında lezzetli, yumuşak ete yol açar. Hazırlık olmadan ıstakoz kuyruklarını bir bütün olarak pişirebiliyorken, kuyrukların sonlandırılması ve baharatlanması genel lezzetini artırıyor. Etin kurumasını ve mevsimini taze veya kurutulmuş baharatlar ve otlar ile istediğiniz şekilde tutmak için temizlenmiş tereyağı veya zeytinyağı kullanın. Onları ızgaradan önce donmuş ıstakoz kuyruklarını tamamen çözün.
Kuyrukları Kelebekle
Kuyrukların uçsuzlaştırılması, etin baharatları ve ızgaradaki duman kokusunu emmesini sağlar . Kuyruğun uzun kısmı boyunca uzanan düz bir çizgide, kabuğun tepesinin merkezi boyunca - kavisli, sert kısmı - uzunlamasına kesin. Mutfak makası veya keskin bir bıçak kullanın. Kabuğun alt kısmını - yarı saydam beyaz kısım - sağlam tutun. İsterseniz et boyunca hafifçe çekerek, kesim boyunca iki yarısı ayırın. Ya da eti kabuğun içinde bırakın, ancak eti açığa çıkaracak şekilde yarıları daha fazla çekin.
Kuyrukları Sezon
Açıkta kalan eti temizlenmiş tereyağı veya zeytinyağı ile fırçalayın. Katıları süzerek katı maddeleri yağdan ayırana kadar ısıtın. Taze ıstakoz etinin tatlı tadını vurgulamak için eti sadece tuz ve karabiberle baharatlayın veya daha egzotik bir yemek için yoğun şekilde baharatlayın. Asya esintili ıstakoz kuyruğu için köri ezmesini maruz kalan ete veya zencefil, sarımsak ve limon otu karışımıyla ovalayın. Daha hafif ve bitkisel bir lezzet için kıyılmış maydanoz ve fesleğen gibi taze otlar kullanın. Tavaları ızgaradan hemen önce baharatlayın veya aromaların ete nüfuz etmesini sağlamak için ızgaradan önce en az 20 dakika otların beklemesine izin verin .
Kuyrukları Izgara
Izgarayı bir gaz ızgarası için orta-yüksek veya kömürler bir kömür ızgarası için kül haline gelinceye kadar ısıtın. Et üzerine açık tereyağı kullanmış olsanız bile, ıstakozun her iki tarafını da zeytinyağı ile fırçalayın. Her kuyruğun kıvrılmasını önlemek için, düz durması için kuyruk boyunca metal veya bambu bir şiş yerleştirin. Ortalama bir kuyruk için kuyrukları et yüzleri yukarı bakacak şekilde ızgaraya yerleştirin, 8 ila 10 dakika pişirin. Daha hızlı pişirme için ızgarayı kapatın. Açıkta kalan etleri fazladan lezzet için pişirme sırasında her 3 ila 5 dakikada bir tereyağı veya zeytinyağı ile fırçalayabilirsiniz, ancak bu gerekli değildir. Ayrıca kuyrukları döndürebilirsiniz, böylece et kömürü üretmek için birkaç dakika boyunca ateşle yüzleşir, ancak ıstakozu tamamen pişirmek için bu gerekli değildir. Kuyruklar, kabuklar kırmızıya döndüğünde ve et beyaza döndüğünde yapılır. Et, anında okunan bir termometreye 135 derece Fahrenheit kaydetmelidir.
Kuyrukları servis
Kuyrukları pişirdikten sonra birkaç dakika dinlendirin. Soğutma süresinden sonra şişleri çıkarın ve kişi başına bir veya iki kuyruk kullanın. Pişirdikten sonra etleri ekstra açık tereyağı ile fırçalayın veya yandaki tereyağını daldırma sos olarak servis edin. Çok az miktarda tereyağı ya da yağ kullanıyor olsanız bile, kuyruklar çok zengin olduğundan ızgara ıstakozunu basit ama lezzetli yiyeceklerle servis edin . Izgarada veya buharda pişirilmiş mısır koçanı üzerinde ıstakoz için hızlı ve besleyici bir garnitürdür. Ekstra sos, tereyağı veya ıstakoz suyunu soplamak için ev yapımı rulo kullanın. Arıtılmış tereyağı kullanıyorsanız, buğulanmış veya ızgara enginar tereyağı ile iyi bir şekilde eşleşir ve sebzeler için ikinci bir sos yapma zorunluluğuna gitmenize gerek yoktur.
