Geçmişteki aşçılar, tavukların, kalplerin ve taşlıkların kullanımında sonuçlanan, tavuğun hiçbir bölümünü israf etmekten hoşlanmazlardı. Tavuk ayağı, beyaz veya koyu etten yapılan et suyundan daha derin bir tavuk tadı olan zengin, sarı renkli bir tavuk suyunu yapmak için kullanıldı. Tavuk ayağı jelatin aynı zamanda suyu daha fazla vücut verdi. Et suyu için tavuk ayağı kullanılması zamanla iyilikten düştü, ancak bugün hala lezzetli bir et suyu için tavuk ayağı yemin eden birçok aşçı var.
İhtiyacınız Olan Şeyler
- 1 lb tavuk ayağı, temizlenmiş ve kanunsuz
- 2 kaburga kereviz, doğranmış
- 1 orta boy soğan, doğranmış
- 1 diş sarımsak, kıyılmış
- 1 çay kaşığı. tuz
- Kapaklı sos tavası
- Su kapsayacak şekilde
Tavuk ayaklarını kereviz, soğan, sarımsak ve tuz ile birlikte büyük bir sos tavasına veya Hollanda fırınına koyun.
Tavuğu ve sebzeleri örtmek için sos kabına su ekleyin.
Tencereyi kaynatın. Isıyı düşürün, kapağı sos tavasına yerleştirin ve bir buçuk saat kadar tavuk ayağını pişirin.
Tavuk yapıldığında, sos tavasını ocaktan alın. Biraz soğumaya bırakın.
Tavuk ayağı ve sebzeleri et suyundan süzün. Et suyunu gıda güvenli bir kaba koyun ve buzdolabında saklayın. Bu suyu tavuk çorbası için bir temel olarak kullanın.
İpuçları ve Uyarılar
- Tavuk suyunu buzdolabında jelleşmesini bekleyin. Tekrar ısıtıldığında erir.
- Et suyu soğutulduğunda, yağ yüzeye çıkacak ve et suyunu kullanmadan önce çıkarılması kolay olacaktır.
