Mütevazı jambon yenmeden önce birçok işlemden geçer.
Bir jambon domuz fileto olarak başlar. Bel, sertleştikten (büzülmeden) ve pişirilmeden, tipik olarak tütsülmeden, jambon olarak bilinen ürünle ilişkilendirdiğimiz lezzet ve dokuyu alır. Evde jambon yapmak zaman ve bazı özel ekipman gerektirir; Ancak, işlemi kendiniz denetleyerek eti tercih ettiğiniz tatlar ile enfekte edebilir ve en yüksek kalitede bir jambonla sonuçlanmasını sağlayabilirsiniz.
İhtiyacınız Olan Şeyler
- Tuz
- Şeker
- Çare
- Baharat
- Stok pot
- konteyner
- kâse
- Et termometresi
- sigara tiryakisi
- Ahşap
- Tava
- Sıvı
brining
Her 10 litre jambona 1 galon tuzlu su karıştırın. 1 galon tuzlu su için, 1 galon su, 1/4 bardak beyaz şeker ve 1 bardak toplama tuzu bir tencereye dökün ve tuz ve şeker eriyene kadar ısıtın. Geleneksel bir pembe renk için önceden paketlenmiş bir kürün eklenmesi önerilir. Hardal tohumu, karanfil ve diğer geleneksel dekapaj baharatları isteğe bağlıdır.
Salamurayı en az 40 derece Fahrenheit'e kadar soğutun. Jambonu sıkı oturan bir kapakla plastik veya cam bir kaba yerleştirin ve salamura üzerine dökün. Kapağı kapat.
Zevkinize göre jambonu 2 ila 5 gün soğutun. Jambon salamurada kaldıkça tuzlu olur. Küçük jambonlar daha kısa sertleştirme süreleri gerektirecektir. Salamura yaparken jambonun sıcaklığını izleyin ve Fahrenheit ile 38 - 40 derece arasında tutun.
Jambonu salamuradan çıkarın ve ılık suda durulayın. Etin iç sıcaklığı 155 derece Fahrenheit'e ulaşana kadar jambonu 170 derecelik bir su kabına yerleştirin. Jambon ısındıktan sonra pişirmeye hazırdır.
Sigara içmek
Sigara içicinizi başlatın ve 225 derece Fahrenheit'e ısıtın. Geleneksel bir lezzet için applewood kullanın.
Sigara içen tabanına bir sıvı tava yerleştirin. Sade su veya bira, sirke, şarap veya Worcestershire soslu su karışımı kullanın.
Etin iç sıcaklığı en kalın kısımda 160 derece, 10 lb için yaklaşık 5-6 saat kadar 225 derece Fahrenhayt'ta pişirin. jambon.
İpuçları ve Uyarılar
- Camlama için fırına konan jambonların çoğu önceden pişirilmiştir. Aynı şeyi evde hazırladığınız bir jambonla da yapabilirsiniz. Jambonunuzu sigara içtikten sonra sırlamak için geleneksel ananas suyu ve kahverengi şeker kombinasyonunu kullanın.
- En hassas yeme için tütsülenmiş jambonunuzu tahılın üzerinden geçirin.
- Salamuradan sonra jambonunuza ilave tuz eklemeyin, aksi takdirde kuru ve lezzetli hale gelebilir.
