Kumlu deniz tarağı, içine pişirildikleri tabaklara kum koyar.
Birkaç parça kum gibi kaliteli bir tarak pürüzsüz dokusunun tadını çıkarma deneyimini hiçbir şey mahvedemez. Kabukları içinde veya dışından satın alınan taraklar, ihale edilen çiğ etin kıvrımlarında kum tutabilir. Birkaç saniye yıkama, kumlu kumun düşüp tamamen temizlenmiş bir tarak bırakmasını sağlar. Beslediğiniz kişilere, kumlu taraklara pişirmeden ve servis yapmadan önce uygun bir temizlik yaparak saygı gösterin.
İhtiyacınız Olan Şeyler
- Soyma bıçağı
- Bulaşık makinesi (isteğe bağlı)
- Geniş kase
- buz
- Kağıt havlu
Gözetlemek tarak kabukları açın ve tarak etini serbest bırakmak için kabuk kazıyın. Tarak kabuklarının her iki yarısı da soyma bıçağı ile malzemeden arındırılabilir ve bulaşık makinesinde yıkanabilir. Temizlenen kabuklar daha sonra tarak tabağının son sunumunda mini plakalar olarak kullanılabilir.
Solungaçlar, böbrekler ve karaciğer dahil tüm kahverengi ve yeşil organları beyaz addüktör kasından çekin. Eğer varsa, pembe-turuncu çörek torbasını ekleyiciye bağlı bırakıp bırakmadıkları, bireysel aşçıların zevkine kalmış. Tarak yumurtası, kremsi bir dokuya ve hafif, hassas bir tarak tadına sahiptir.
Beyaz addüktör kasının yan tarafındaki küçük sert et parçasını çıkarın. Tarak pişerken bu küçük kas lastik gibi olur ve neredeyse yenmez. Dondurulmuş veya çözülmüş olarak satılan taraklar genellikle kabukları ve büyük beyaz addüktör ve bu küçük yan kas hariç her şeyden çıkarılır ve atılır.
Yaklaşık üçte biri buz küpleriyle dolu büyük bir kaseyi doldurun ve beyaz tarak etini buzun üstüne yerleştirin. Taraklar tamamen batıncaya kadar kabın içine soğuk su ekleyin.
Her bir tarağı temiz parmaklarla kavrayın ve kalan kumun serbest kalmasını sağlamak için su altında yavaşça her yöne çevirin. Kum tanecikleri, büyük kabın dibinde batacak ve birikecektir.
Temizlenmiş tarakları soğuk su banyosundan kaldırın ve yavaşça kağıt havluyla kurulayın. Tarak yüzeyinin kuruması onları daha hızlı sararır ve pişirildiğinde tavada düz bir kahverengi kabuk geliştirir.
İpuçları ve Uyarılar
- Tarakları temizledikten sonra kısmen baharatlayın ve pişirdikten sonra baharatı bitirin. Son bir baharat çeşidinden önce pişmiş bir tarak tadı, dengeli bir lezzet veren ayarlamaları yapmanızı sağlar.
- Bazı aşçılar, yumurtalı çuvalı çekip, beyaz eklem kasından ayrı olarak sote ederler. Bu teknik, büyük çapa torbalarının bitmesini beklerken tarakların fazla pişmiş olmasını önlemek için kullanılır.
- Temizlenen taze deniz tarağı, üç aya kadar dondurulabilir.
- Eğer deniz tarağı güçlü bir kokuya sahipse ve beyaz tutucunun sarı bir tonu varsa, muhtemelen kötüleşti ve yenmemeliler. Güvendiğiniz bir deniz ürünleri departmanı veya balık satıcısı bulun ve sahip oldukları en taze deniz taraklarını isteyin.
