Yayın balığı birçok şekilde pişirilebilir.
Yayın balığı bir tatlı su balığıdır ve güney Amerika’ya özgüdür. Burnunun ve ağzının yanında bulunan uzun kedi bıyığı benzeri antenler için çok adlandırılmış. Piyasada satılan çoğu çiftlik yetiştirilen yayın balığı olmasına rağmen, 2.100'den fazla yayın balığı türü vardır. Yabani balıklar da mevcuttur ancak o kadar popüler değildir.
Yayın balığı taze, dondurulmuş veya canlı olarak mevcuttur. Külçeler olarak bilinen orta gövde bölümlerinden kesilmiş bütün parçalarda ve et parçalarında fileto haline getirilebilir. Yayın balığı eti hafif, cevizli bir tada ve sert bir dokuya sahiptir.
Kaçak avlanmada, kaçak sıvı veya karışım genellikle su, et suyu, baharat ve bitkilerden oluşur. Ne tür kullanıyorsanız kullanın, kaynatın. Derisiz filetoları bırakın ve tavayı örtün. Sıvıyı, inç inç kalınlığında yaklaşık dokuz dakika kaynatın.
Izgarada, yayın balığı bifteklerini veya filetolarını durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. Eti un, mısır unu veya ekmek kırıntıları ile kaplayın. Yayın balığını bir fırın kabının üzerindeki bir rafa yerleştirin.
Piliçten ön ısıtma yapın ve balıkları ısıtma elemanından yaklaşık 4 inç uzakta bir rafa koyun. Balık merkezde opak olana kadar bir kez dönerek kızartın. Balığın büyüklüğüne bağlı olarak, 2 ila 10 dakika sürer.
Kızartma işleminde, yağı fritözün içine dökün veya çırpın. Yağı 375 derece F'ye ısıtın. Sıcaklığı izlemek için bir termometre faydalıdır.
Yayın balığı, 1/4 ila 1 1/2 inç arası, parçalar halinde kesin. Hamuru batırın, süzün, sonra balık parçalarını kaynayan yağa yavaşça kaydırın. Kahverengi olana kadar pişirin ancak çok karanlık değil, yaklaşık 2 ila 4 dakika.
Tavada kızartma suyunu durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Balıkları un ve baharatlarla araştırın. Un ve baharatları iyice sildiğinizden emin olun.
Tavaya tereyağı veya yağ ekleyin ve sıcak olana kadar ısıtın. Tavaya biftek veya fileto koyun. Pişiriniz, bir kez çeviriniz, opak olana kadar fakat ortada kurumamalıdır. Balığın büyüklüğüne bağlı olarak pişirme süresi 3 ila 10 dakika arasında değişir.
Izgarada, biftek veya filetoları doğrudan ateşin üzerine, sıcak kömürün 4 ila 6 inç veya gaz ateşinin üzerine yağlı bir ızgara üzerine yerleştirin. Yağ, tereyağı veya turşu ile yağlayın ve ardından ızgara kapağını kapatın.
Opak olana kadar ızgara yapın ve içini nemlendirin. Bir inç kalınlığından daha az yayın balığı için pişirme süresi 7 ila 10 dakikadır; 1 inçten kalın balıklar için 12 ila 15 dakika.
Pişirme işleminde, balığı durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Bir tavaya fileto, biftek veya tüm balığı yerleştirin. Sıvı bir sos, baharatlar, otlar ve sebzelerle kaplayın. Önceden ısıtılmış bir fırında yayın balığını 400 dereceye kadar F derecesine kadar pişirin.
İpuçları ve Uyarılar
- Taze yayın balığı, temiz nehir suyu gibi taze kokuyor; asla balık kokmaz.
