Dumanlı lezzeti yanan yangınlardan emmek için, jambonlar genellikle bir dumanhaneye asılır.
Bitmeye Başla: 3 saat Porsiyon: 6 - 8 Zorluk: Orta
Sap yarı, jambon için kullanılan domuz bacağının kemik alt kısmıdır. Yarım şaft hem iyileştirilmiş hem de füme olmuş, pişirilmiş veya pişmemiş olabilir. USDA tarafından onaylanan tüm jambonların, jambonun yemek pişirmeye ihtiyacı olup olmadığını ve ne kadar süreyle olacağını gösteren etiketleri vardır. Kasaptan satın alıyorsanız, jambonunuzun tamamen pişirilip pişirilmediğini veya pişirme gerektirip gerektirmediğini sorduğunuzdan emin olun. Tamamen pişirilmiş tütsülenmiş jambonlar yemeye hazır olsa da, pişirme suları serbest bırakır, cildi gevrekleştirir ve lezzet verir. Bu tarif, Bon Appetit dergisindeki on yıllık bir dergiden uyarlanmıştır.
malzemeler
- 2 kilo beyaz inci soğan (veya yerine soyulmuş şalgam)
- 1 su bardağı altın kahverengi şeker
- 4 yemek kaşığı balzamik sirke
- 2 cömert yemek kaşığı Dijon veya kahverengi baharatlı hardal
- 1/2 çubuk tuzsuz tereyağı, küçük küpler halinde kesin
- 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş biber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 su bardağı su
- Bir adet 8-10 pound füme, pişmiş jambon yarım şaft
- Bütün karanfil (isteğe bağlı)
Soğan Hazırla, Sır Yap
Ön ısıtma fırını 325 derece Fahrenheit.
Büyük bir kaynar tuzlu su tenceresinde , soğanları 2 dakika boyunca haşlayın. Aşırı pişirmeyin. Soğanları süzün, kök uçlarını kesin ve soyun. Soğanları 11 inç 7 inç cam fırın tepsisine aktarın. Alternatif olarak, çiğ soğanları kesin ve soyun, tavaya yerleştirin, belirtildiği gibi perdahlayın.
Küçük bir kapta, sır oluşturmak için kahverengi şeker, sirke ve hardalı karıştırın. Sır sırlarını soğanların üzerine dökün. Tereyağı, tuz, karabiber ve su ekleyin. Soğanları kaplamak için fırlayın. Tavayı folyo ile örtün.
Puan ve Kızartma
Jambonun üst tarafını çapraz bir elmas deseniyle puanlayın. Bu cildin gevrekleşmesine yardımcı olur. Kullanıyorsanız, kesiklerin kesiştiği açıklıklara karanfilleri sokun. Jambonu büyük, folyo kaplı bir kızartma kabına koyun ve kapağını açıp, 45 dakika pişirin.
Tavaya sır kaplı soğanlı koyun. Jambon ve soğan 45 dakika boyunca kızartın. Jambon ve soğanları ayrı kaplarda kızartmak, her yemeğin kendine özgü tadını korur. Eklenen tereyağı, tuz ve biber, soğan için jambona nazaran pürüzsüz bir sır oluşturur.
Soğanı açığa çıkarın ve sırları dağıtmak için karıştırın. Gerekirse daha fazla su ekleyin. Soğanları fırına geri koyun ve jambonu ve soğanı 50 dakika daha kızartmaya devam edin.
Jambon Sırlamak
İnce bir sır tabakasıyla jambonu fırçalayın.
Hem jambonu hem de soğanı 30 dakika daha kızartın, kalan her 10 dakikada bir jambona bastırın . Yapışmayı önlemek için jambonun her basışında soğanları karıştırın.
Minimum iç sıcaklığın 145 F olduğundan emin olmak için anında okunan et termometresi ile kontrol edin.
Soğanları ılık tutmak ve jambonların meyve sularını kapamak için en az 3 dakika dinlenmesini bekleyin.
Akşam yemeği sunuldu
Jambonu büyük bir tabağa koyun ve etrafındaki soğanları toplayın. Alternatif olarak, soğanı bir kaseye aktarın ve ayrı olarak servis edin.
Jambon dilimlerini kaplamadan önce karanfilleri çıkarın.
Bir bahar salatası, elma dilimli patates veya en sevdiğiniz sebzelerle servis yapın. Izgara ananas halkaları renkli ve hoş bir dokunuş katar.
Sıcaklık Rehberi
Sıcaklıklar 325 F fırında pişirilmiş kemikli saplar içindir. Hem yemekten önce hem de yemeye hazır füme jambonlar için iç sıcaklık 145 F olmalıdır. Jambon dinlenirken sıcaklık hafifçe artar.
Tamamen pişmiş jambon füme sapları kilo başına 20 dakika gerektirir.
Yemek yemeden önce pişirmek için tütsülenmiş saplar pound başına 22 dakika gerekir.
Taze jambon pişmemiş, pişmemiş domuz etidir. İç sıcaklık 160 F'ye ulaşana kadar pound başına 30 dakika pişirin.
Kır jambonları füme, salamura iyileştirilmiş ve çok tuzludur. Gecede ıslatın, süzün; tuzsuz suda kaynar pound başına 25 dakika. Boşaltın, sırlayın ve 400 ° C'de 15 ila 20 dakika kahverengi.
