Yağsız olmasına ve daha zengin bir tada sahip olmasına rağmen, sülün pişirmek tavuğu pişirmekten farklı değildir. Çiftlikte yetiştirilen sülün, genellikle daha güçlü, biraz gamy tadında olan vahşi muadillerine göre daha yumuşak, daha narin bir tada sahiptir. Nasıl pişirirseniz pişirin, iç sıcaklığının en az 160 derece Fahrenheit olduğundan emin olun, servis yapmadan önce uyluk göğsünün en ete kısmına anlık bir termometre yerleştirin.
Sülün Kavurma
Kavurma için genç bir sülün seçin; yaşlı kuşlar tipik olarak kuru ısı ile kuruması mümkün olan daha zayıf etlere sahiptir. Aromatik sebzeler ve otlar ile unstuffed kızartın veya boşluğu geleneksel bir sosis veya kestane dolması, yabani pirinç ve kızılcık veya en sevdiğiniz doldurma türü ile doldurun. Fırınınızı 400 F'a kadar ısıtın, sülünleri fırına koyduktan sonra sıcaklığı 350 F'ye düşürün. Kızartma sülün, pound başına 25 ila 30 dakika, veya doldurma 165 F veya daha yüksek bir iç sıcaklığa ulaşana kadar. Kurutulmuş olmayan kuşlar genellikle kilo başına 20 ila 25 dakika sürer.
Öfkeli sülün
Braising, etin yumuşak ve sulu kalmasını sağlarken zengin lezzet veren nemli bir ısı yöntemidir. Hollandalı bir fırın gibi ağır dipli, fırında güvenli bir kap kullanın ve derinden kızarana kadar sülün parçalarını birkaç dakika boyunca sarar. Sülünleri çıkarın ve bir kenara koyun. Arpacık soğan veya soğan, kereviz, havuç, mantar ve sarımsak gibi doğranmış sebzeleri ekleyin. Sebzeleri kızarana kadar pişirin. Şarap veya stok gibi bir serpme sıvısı ekleyerek tencereyi kurutun. Tencerenin dibinden bitleri serbest bırakmak için karıştırın ve sülünleri tekrar tencereye geri koyun. Bir kaynamaya getirin, tencereyi örtün ve 325 F'ye önceden ısıtılmış bir fırında pişirmeye devam edin
Sülün Izgara
Bütün bir sülün ızgarası yapabilmenize rağmen, kuşu kemikli göğüsler ve bacaklar gibi parçalara ayırmak, ızgara işlemlerini daha hızlı, daha kolay ve tamamen ızgara tavuktan farklı kılmadan yapar. Eti yumuşatmak ve kabarıklığı azaltmak için en az altı saat boyunca marine edin. Yağsız etlerin kurumasını önlemenin bir başka yolu da pastırmaya veya pancettaya sarmaktır. Izgarayı orta ateşte ön ısıtın ve sülünleri yaklaşık 20 ila 40 dakika boyunca doğrudan ateşte ızgaralayın. 1 ila 2 saat boyunca dolaylı ateşte kızartın. Izgarayı dolaylı pişirme için ayarlamak üzere, üç brülörlü gaz ızgarasının yalnızca ön ve arka brülörünü yakınız veya sıcak kömürleri kömür ızgarasının yan tarafına itiniz. Eti, etin üzerine, kapalı kısımda pişirin.
Yavaş Pişirme Sülün
Yavaş pişiricinin düşük ve nemli sıcaklığı sülünlerin kurumasını önler. Sülün tadına göre mevsim; sade tuz ve karabiberle basitleştirin veya taze maydanoz, kekik, kekik veya biberiye gibi soğan, sarımsak ve otlar ile lezzet artırın. Otları bir sülün boşluğuna yerleştirin veya doğrayın ve sülün parçalarının üzerine serpin. Yavaş pişiriciye kuşu, şarap veya et suyu gibi sıvı ve bazı taze sıkılmış narenciye suyu ekleyin. Genel olarak, 2 ila 3 kiloluk bir kuş için 1/4 ila 1/2 bardak sıvı yeterlidir. Yavaş tencerenin üstünü örtün ve sülünleri 3 1/2 ila 4 1/2 saat boyunca yüksek ateşte pişirin.
