Domuzun Paçaları Nasıl Pişirilir

Domuzun paçaları çeşitli şekillerde pişirilebilir, ancak her durumda et kemikten düşene kadar yavaş pişirme gerekir. Paçalar sakatat kategorisine girdiğinden ve çok az et içerdiğinden, genellikle uygun fiyatlı yiyecek olarak görülür. Bununla birlikte, Fransa veya İspanya gibi ülkeler arasında seyahat edin ve kalın kolajen dokuları ve lezzet emiciliği, bunları gurme restoranlarında ve stok için seçilen üslerde sık sık bir imza yemeği haline getirir.

İhtiyacınız Olan Şeyler

Tuz
Şefin bıçağı
maşa
Oluklu kaşık
Büyük tencere

Kızartma tepsisi veya Hollandalı Fırın
Kızartma tavası
Aromatik sebzeler
Otlar

Hazırlık

Aşama 1

Paçaları 24 saat boyunca soğuk, tuzlu suya batırın ve ara sıra suyu değiştirin. Her ne kadar kasapların çoğu saçları çıkarmak için temizlenmiş ve haşlanmış paçaları satsa da, ıslatma paçalarda kan bulaştırır ve çiğ, sakatat aromasını yumuşatır.

Adım 2

Paçaları sudan çıkarın; kurumasını bekleyin ve kalan tüyleri kaynak makinesi veya set üstü ocak ile alın.

Aşama 3

Paçaları soğuk su altında bir kez daha durulayın.

Haşlanmış Trotters

Aşama 1

Paçaları, sarımsak, havuç, kereviz, soğan ve pırasa gibi aromatiklerin yanı sıra kekik veya biberiye gibi bitkilerle birlikte bol miktarda tuzlu suya koyun.

Adım 2

Kapak ve 3 saat boyunca kaynamaya devam edin, herhangi bir köpürtüyü düzenli olarak oluklu bir kaşıkla alın.

Aşama 3

Etler ihale edildiğinde kemikten kolayca ayrıldığında, payandaları oluklu bir kaşıkla sudan çıkarın. Etin soğumasını bekleyin.

4. adım

Paçaları düz, kaymaz bir doğrama tahtası üzerine yerleştirin ve eti ve cildi bir şefin bıçağıyla kemiklerden ayırın. Alternatif olarak, bazı yemek yiyenler bunu daha az görsel olarak çekici bulsalar da, balık avcılarına bütün servis verilebilir.

Diğer insanlar okuyor

Boyun Kemikleri ve Domuz Ayakları Nasıl Pişirilir
Pigtails ile Lahana Cook nasıl

Adım 5

Eti ince şeritler halinde doğrayın ve mercimek ve fasulye gibi yan yemekler ile servis edin.

Çıtır Domuz Ayağı

Aşama 1

Domuzun paçalarını, yumuşayana kadar kapalı tuzlu bir kapta kaynatın.

Adım 2

Paçaları tavadan çıkarın; soğumalarına izin verin ve kurulayın.

Aşama 3

Her paçada ana kemiği çıkarmak için bir bıçak kullanın ve atın.

4. adım

Kalan eti doğrayın ve maşası ile liberal olarak pişirme yağıyla karıştırılmış bir tavaya aktarın.

Adım 5

Etleri altın rengi ve gevrek oluncaya kadar sote edin. Eti maşayla tavadan çıkarın ve soğumaya bırakın; sonra servis yap.

Fırında pişirilmiş

Aşama 1

Domuzun paçalarını bir saat tuzla kaplanmış tuzlu su içinde pişirin.

Adım 2

Bunları tencereden çıkarın; kurulayın ve bir fırın tepsisine yerleştirin.

Aşama 3

Keskin bir bıçakla eti puanlayın; Sır, tuz, karabiber ve otlar ile ovalayın ya da bal veya kahverengi şekerle gezdirin.

4. adım

Bir fırında 350 derece Fahrenheit'te 15 dakika veya çıtır çırpın.

kavurma

Aşama 1

Paçaları bir Hollanda Fırınına veya kekik, havuç, kereviz, sarımsak ve soğanla kaplı bir kızartma tepsisine yerleştirin. Paçaları örtmek için dana eti veya tavuk suyu ekleyin.