Çimenlerin üzerinde oturan sincap.
Sincap, ticari olarak satın almak için nadiren bulunur, ancak avcıların aktif olduğu bölgelerde izlemek mümkündür. Bununla birlikte, federal yasalar lisanslı bir avcının vahşi oyun satmasını yasa dışı kılar, bu nedenle bu zorlayıcı eti elde etmenin tek gerçekçi yolu, bazılarının açıkça anlaşılmış bir hediye olduğunu garanti etmektir. Her zaman tenli ve giyinik olmalıdır, çünkü süreç biraz beceri gerektirmektedir. Genellikle, tavşanla karşılaştırıldığında, sincap yoğun bir yapıya ve ince, gamey lezzetine sahiptir. Nadirlikle sincap, pişirilmesi kolaydır, dakikalar içinde tavada kızartılır veya zengin bir güveçte yavaş pişirilir.
Hazırlık
Derili ve bağırsaklı sincap, kavite etrafındaki tıkanmış kanı ve kalan tüyleri çıkarmak için soğuk akan su altında iyice yıkamayı gerektirir. Sincaplar yaka kemiği olan az sayıdaki oyun memelisinden biri olduğu için, göğüs kafesini keskin bir bıçakla boynuna doğru kesmeli ve ön uçları ayırmak için yaka kemiğini kırmalısınız. Etkili arka ayakları ayırmak daha kolaydır. Bacağın iç kısmındaki eti dilimleyin ve ardından vücut boşluğundan ayırmak için eklemden çıkarın. Kalan etlerin çoğu sırt bandında. Kaburga bölümünden çeyrek parça kesmek için ağır bir balta kullanın. Stoktaki küçük kesikleri veya kemikleri kaydedin.
Yavaş Pişmiş
Yavaş pişirme, sincapın tadını salıverme ve sert eti parçalamada üstündür ve sincabı kesmekten başka çok az hazırlık gerektirir. Yavaş pişirilmiş sincapla aynı şekilde hazırlanır: eşlik eden sebzelerin, tipik olarak patateslerin, havuçların, lahananın ve soğanların doyurucu bir güveçini ve kırmızı şaraba batırılmış bir stoğu. Sincabı 8 saat kadar yavaş bir tencereye alın, bu sırada et yumuşak, yumuşak kemiklerden kayacaktır.
Izgara
Kuru bir sıcaklıkta sincap pişirmek için sadece başlangıçta tuz ve biber ile ilk baharat baharat; et kahverengileşmeye başladığında soya sosu veya barbekü sosu eklenmesi onu nemli tutar; bir sincap işlemek için neredeyse hiç yağ içermez, bu nedenle ek sıvıya ihtiyaç duyar. Sincabı baharatlayın ve kabaca bir saat boyunca orta-yüksek bir ızgaraya yerleştirin - yaşlı hayvanlar için biraz daha uzun. USDA, iç sıcaklığın en az 160 derecelik bir Fahrenheit güvenli olduğunu kontrol etmek için bir pişirme termometresi kullanılmasını önerir; bu noktada et hala içinde pembe olabilir. Eti biraz tatlı hale getirmek için son birkaç dakika barbekü sosu ile sincap ezin.
kavurma
Sincaplar altı ila yedi yıla kadar yaşayabilir; yaşlı sincaplar, sertleşmeyi gerektiren, sert, gamey eti geliştirir. Etleri ilk önce Hollandalı bir fırında veya tavada kızartın, una atıp her parti için yeterli alan bırakın ve gevrekleşince alın. Kararmış etin mümkün olduğunca tabanından sıyrılarak şarap ve tavuk suyu ile aromatik bir sos oluşturmak için kızarma artığını kullanın. Sosu azaltın, ardından kızartılmış eti tamamen fırlatmamaya dikkat ederek Hollanda fırınına geri koyun. Tencereyi örtün, sebzeleri ekleyin ve yaklaşık 45 dakika pişirin. Sonunda, sincap eti kemikten düşecek ve sosu kalın bir sosa düşürecek. Pişirmek yerine, 325 derece Fahrenheit'te güveç kabını fırında 2 saate kadar yerleştirebilirsiniz.
Sote
Sincap kesimleri hafif sote ile pişirilebilecek kadar küçüktür, ancak yağ ve et eksikliği, gerekli netlik ve lezzet seviyesini geliştirmek için biraz yaratıcılık gerektirir. Sincap çeyreklerini una atın ve birkaç dakika sıcak yağ tavada sote edin. Daha sonra sincap kabaca 10 dakika içinde pişene kadar kırmızı şarabı ve bitkileri kaplayın ve pişirin. Şef Andrew Zimmern'in tarifi, unun içine yumuşatılmadan önce, etleri tenderize etmeden önce ilk olarak buzdolabındaki sincap parçalarını ayran sütünde marine etmek için çağırıyor. Sote, genç, hassas sincap için iyidir ancak yaşlı sincap için daha az uygundur.
