Makarna ve peynir, klasik Amerikan konfor besindir.
Peynir sosu mütevazı mac ve peynirlerden zarif tarak Mornay'a yemeklere lezzet katıyor. Peynir sosunuz kıvrılırsa veya ayrılırsa, tarifin tamamını mahvedebilir. Peyniri mümkün olduğu kadar ince bir şekilde rendeleyerek sosun kıvrılmasını önleyin, sosu eritmeden ve sıcağı çok düşük ateşte pişirmeden önce peynirin üzerine un veya mısır nişastası gibi bir nişasta ekleyin. En iyi çabalarınıza rağmen, peynir sosunuz kıvrılırsa, yine de kurtarabilirsiniz.
İhtiyacınız Olan Şeyler
- Limon suyu
- Krem
Sosu yakıcıdan hemen çıkarın. Peynir yaklaşık 160 derece Fahrenhayt'ta ayrılmaya başlar; aşırı yüksek ısı, peynir sosunuzun kıvrılmasına neden olur. Tencereyi brülörden çıkardıktan sonra bile, artık ısı peynir sosu kıvırmaya devam eder, bu yüzden sosu başka bir tencereye dökün.
Sosun içine bir kaşık ya da iki limon suyu çırpın. Kıvrılma, ısı peynirdeki süt proteinlerinin peynirden ayrılmasına neden olduğunda meydana gelir. Limon suyundaki asit, bu ayrılmaya müdahale eder ve protein moleküllerini bozabilir.
Elinizde limon suyunuz yoksa birkaç kaşık kremayı karıştırın. Kremadaki yağ sosu dengeler ve soğutulmuş kremanın düşük sıcaklığı sosun sıcaklığını tekrar kaynama noktasının altına getirir. Peynir sosunun tadını ve dokusunu etkileyebileceğinden fazla krema eklemeyin.
İpuçları ve Uyarılar
- Sosun içine limon suyu yerine beyaz şarap koymak da kıvrılmasını önleyebilir.
- Sosa asla hem limon suyu hem de krema eklemeyin; meyve suyundaki asit krema ile reaksiyona girer ve sorunu daha da kötüleştirir.
