Çorbalarda, sebze yemeklerinde veya İtalyan tariflerinde kullanmak için ekstra domuz eti et parçalarını dondurun.
Bitirmeye Başla : 30 dakika Porsiyon : 6 Zorluk Seviyesi : Orta Seviye
Domuz ağzı, domuzun midesinden kesilen “geleneksel” Amerikan domuz pastırmasının aksine, domuzun alt çenesinden kesilir. Lokantalar genellikle domuz otunun ağızda daha yumuşak bir yapıya ve günlük pastırmadan daha zengin bir tada sahip olduğuna dikkat eder. Güneyli tariflerde, kara gözlü bezelye reçellerinin, yeni yıl boyunca iyi şans getirdiğine inanan geleneksel bir Yeni Yıl Günü yemeği olan özellikle yaygındır.
malzemeler
- Domuz çene, füme ve tedavi
Cilt kaldırmak
Derisi yüz yukarı bakacak şekilde bir kesme tahtası üzerine bir deri domuz sırtı parçası yerleştirin.
Bir keskin bıçağı yana, keskin kenarı kavalın yanına dönük olacak şekilde tutun. Cildi etten ayırmaya başlamak için cildin altında bir köşede gördüm. Kesmiş olduğunuz yağ ve yağsız et miktarını en aza indirmek için bıçağın keskin kenarını hafifçe açılı tutun.
Derinin et kanadını etten ayırmaya başladığınızda ciltteki köşe kapağını tutun, böylece kesip kesildiğini görebilirsiniz. Çeneden ayırmak için derinin hemen altına dilimlemeye devam edin.
Cildi atın veya başka bir tarif için ayırın.
Jowl Et Dilim ve Fry
Çene plastik sargıya sarın. Dondurucuda 15 dakika kadar bekletilir. Etin kısa süre dondurulması ince dilimlerin kesilmesini kolaylaştırır.
Sobanın orta sıcaklık ayarında bir tavada ısıtın.
Donmuş çeneyi açın ve derinizi yüzüstü yere koyun. Çenenin iç kısmı - et tarafı - tipik olarak daha az pürüzsüz ve düzdür. Çatal, et tarafını yatırırsanız keserken daha fazla kaymaya meyillidir.
Etin hangi yöne gittiğini görmek için dilimleme bıçağıyla çenenin en ince veya en dar ucundan 1/2 inç genişliğinde bir yığın kesin. Çeneyi, yağsız et şeritlerinin sizden dikey olarak uzağa akacağı şekilde yönlendirin.
Bıçağın kenarını, kıskaç ucundan yaklaşık 1/8 ila 1/4 inç uzağa yerleştirin. Bir domuz pastırması şeridini hazneden dilimleyin.
Eklenmemiş kısım yaklaşık 1 inç genişliğinde olana kadar pastırma dilimlerini kesmeye devam edin. Kalan çengel eti yığınını sabit tutmak ve güvenle kesmek için çok dar olduğunda kenara koyun.
Pastırma dilimlerini, ihtiyacınız olana bağlı olarak, 1/4 ila 1 inç genişliğinde küçük parçalar halinde doğrayın. Küçük parçalar dilimlerden daha hızlı kızarır. İsterseniz, kızarttıktan sonra pastırma dilimlerini kesmek için bekleyebilirsiniz. Bisküvi yapıyorsanız, bisküvi boylarını kesmek isteyebilirsiniz.
Pastırma dilimlerini veya pastırma parçalarını kuru, önceden ısıtılmış bir tavaya yerleştirin. Dilimleri maşayla çevirin veya pastırmayı eşit şekilde pişirmek için gerekenleri tahta kaşıkla küçük parçaları karıştırın.
Yağsız et gevrek ve yağ yarı saydam olana kadar domuz eti kızartın. Kürlenmiş bir et olduğundan, çene eti kahverengileşmek yerine pembe kalabilir. Doneness olup olmadığını belirlemek için yağsız et netliğini kontrol edin. Domuz pastırması domuz pastırması, geleneksel domuz pastırması kadar net olmaz, ancak yağsız et, yüzeyde ve kenarlarda biraz gevrek olmalıdır.
Aşırı yağı boşaltmak için pişmiş pastırmayı kağıt havluya aktarın. Sıcakken servis yapın; boşalttıktan hemen sonra kara gözlü bezelye gibi bir kaba ekleyin; veya kullanmaya hazır oluncaya kadar hava geçirmez plastik gıda ambalajında soğutun. Kızartılmış domuz pastırması pastırmasını kızarttıktan dört ila beş gün sonra kullanın.
İpuçları
Hog jowls ayrıca “Dixie Bacon” veya “Dixie Squares” olarak da adlandırılabilir.
Bazı kasaplar cildi çıkarır ya da paketlemeden önce domuz otlarından toplanır. Cildi derili domuz otundan çıkarmak isteğe bağlıdır . Yemek yenebilir ancak domuz pastırmasına bırakıp çiğnenmiş ya da sert olabilir, bu da yemek yiyenlerin etrafını doymasına ve atmasına neden olur.
Domuz kabukları tüm yağ ve etten sıyrılmış, derin yağda kızartılmış domuz derisi parçalarıdır. Domuzu kesmek için kullandığınız cildi (pastırmayı kızartmadan önce) ev yapımı domuz kabukları yapmak için yeniden kullanabilirsiniz.
Domuz kıçını kesmeden ve dilimlemeden önce bıçaklarınızı keskinleştirin, özellikle cildi et üzerinde bırakmaya karar verirseniz. Çiğ domuz derisi zor olabilir ve kesmek için çok keskin bir bıçak gerekir. Pişmemiş domuz pastırmasını dilimleyecek bir dilimleme bıçağınız yoksa bir şef bıçağı kabul edilebilir.
Pişmemiş uç topak parçalarını plastik kaplamaya sarın; sarılmış topakları açılıp kapanabilir bir plastik dondurucu torbasına yerleştirin; ve onları çorba veya sebzeleri tatlandırmak için dondurun.
Kürlenmiş domuz otu, geleneksel olarak İtalyan guanciale - pancetta ya da pastırma benzeri içerikli makarna yapmak için kullanılan makarna, makarna carbonara yemeklerini tatlandırmak için kullanılır. Birçok geleneksel İtalyan aşçı, guanciale'de tütsülenmiş çörek eti kullanmaz, ancak yasak değildir. Doğranmış domuz pastırması veya pancetta için çağıran İtalyan yemek tariflerinde artık domuz domuzunu kullanın.
Uyarılar
Daha sonra kullanmak için domuz pastırması domuz pastırmasını kısmen pişirmeyin. Kısmi pişirme, ette bulunabilecek hastalığa neden olan organizmaları yok etmez.
