Kızılcık soslu geyik eti tabağı.
Çiftçilerin akrabalarından farklı olarak, vahşi geyikler çok çeşitli diyetlerle öngörülemeyen hayatlara yol açar. Bu, etlerinin ihale ve dana eti gibi güçlü ve gamey arasında değişebileceği anlamına gelir, bu da geyik eti seven aşçılar için bir sorun teşkil eder. Her ne kadar bir çeşit ipucu, çılgınca yakalanan et yediğinizi hatırlatan bir hatırlatma olsa da, bundan daha fazlası hızlı bir şekilde hataya dönüşür. Neyse ki, vahşi geyikçiliğin musky özelliğini azaltmak veya maskelemek için kanıtlanmış birkaç teknik vardır.
Çalışkan Kırpma
Sığır eti veya domuz eti gibi evcil etlerde, yağ veya bağ dokusu dikişleri etin içinde mutlaka bir kusur değildir. Her ikisi de et pişerken parçalanır, bitmiş yemeğe lezzet, zenginlik ve sulu meyve verir. Geyik eti ile, durum oldukça farklıdır, çünkü istenmeyen bir şekilde gamay tadının büyük kısmı tam olarak bu dokularda yoğunlaşmıştır. Geyik eti pişirmeden önce, kaslar arasında herhangi bir yüzey ya da büyük yağ dikişini kesmek için keskin bir bıçak kullanın. Kesilen herhangi bir gözlemlenebilir bağ dokusu veya "silverskin" varsa - bazı kasları saran ince, gümüş kılıf - bunları da kesin.
Hızlı Brining
Etleri konsantre bir tuz çözeltisine batırmak, diğer kesimler arasında jambon ve sığır eti hazırlamak için kullanılan asırlık bir koruma yöntemidir. Tuz yüzdesini düşürürseniz ve geyik eti yerine günler yerine sadece saatlerce ıslarsanız, tuzlu su, geyik etiinizden doğal meyve sularının bir kısmını alır. Et, bazı tuzlu suları da emer, eti derin bir şekilde baharatlandırır ve gamey lezzetini seyreltir. Brining, etin pişirildiğinde nemli kalmasına yardımcı olma avantajına sahiptir, yağsız, kolay pişirilmiş geyik eti için önemli bir avantajdır.
Turşular kullanarak
Klasik Avrupa geyik eti mutfağı, vahşi lezzetleri dengelemek için güçlü bir şekilde tatlandırılmış salatalık çağrısı yapıyor. Geleneksel karışımlar, kırmızı şarap ve kırmızı şarap sirkesi, sarımsak, soğan ve biberiye ve ardıç meyveleri gibi güçlü, odunsu tadında otlar gibi içerikleri içerir. Bunların hepsi kendi başlarına güçlü lezzetler ve kafa kafaları ile buluşturarak ve onu güçlendirerek etin lezzet lezzetine karşı geliyorlar. Amerikan avcıları ve aşçıları genellikle geyik eti süt veya ayranta marine eder - tuzlu su gibi - etin kendi güçlü lezzetini gider. Gıda bilimcileri, muhtemelen doğal olarak oluşan enzimlerden dolayı, süt ürünlerinin, aynı zamanda bazen sert etleri geleneksel asitli tuzaklardan daha etkili şekilde ihale ettiğini not etmişlerdir.
Güçlü baharat
En iyi gayretlerinize rağmen gamey aroması devam ederse, yemeğin cömertçe lezzetlendirilmesi cephaneliğinizdeki son silahtır. İyi köri veya acı tozların derin, karmaşık lezzetleri, et lokantasının musalitiliğini gizleyen toprak ve keskin notalarla etinizin keyfine güçlü bir dokunuş sağlayabilir. Dünyevi, kimyon, kırmızı biber ve chipotle gibi dumanlı baharatlar bu konuda özellikle iyidir. Lezzetli bir sosda uzun, yavaş pişirme genellikle etin kabiliyetini tolere edilebilir ve hatta eğlenceli bir seviyeye düşürür. Köri biberinin veya acı biberin baharatı size çekici gelmiyorsa, zengin bir domates sosu veya mantar sosu, ısı olmadan da benzer bir etkiye sahiptir.
