Kaburga gözünüzün karşı konulmaz bir şekilde hassas olmasını sağlayan ağır ebru ve kalın yağ dikişleri, bifteğiniz bir ızgara alevi ile karşılaştığında karışık bir nimettir. Bir yandan yağ alışılmadık derecede affedilir, çünkü yağ bir yalıtkan olarak işlev görür ve bifteği aşırı pişirmeden korur. Ne yazık ki, bu yağ erir ve damlar gibi, aynı zamanda bifteğinizi yakıp tatsız ve yanmış bir tat verebilecek alevlenme ve parlamalara neden olur. Kalın, yavaş pişirme kaburga gözler için, geleneksel olmayan bir teknik en iyi sonuçları verir.
Etle Tanışın
Rib-eye steak ve daha büyük karşılığı, rib steak, - kaburga kafesinden geçen bir kısımdan - yeterince - gelir. Aynı kaburga kızartması veren aynı kesim ve biftek benzer şekilde yumuşak ve iyi durumda. Kaburga-göz, basitçe, büyük baş kası kasları ve kaburga kemiği çıkarılarak merkezi bir "göz" kası bırakarak bir kaburga bitiştir. Kaburga biftekleri kalın kesildiğinde en iyisidir ve bir kaburga halkasına kesmek, onu tek parça boyutunda tutar.
İhtiyacınız Olan Şeyler
• Kağıt havlular • Kasap sicim veya tahta kürdan (isteğe bağlı) • Marinade (isteğe bağlı) • Kaba deniz tuzu veya koşer tuzu • Yağ • Anında oku termometre
Hazırlık: 1. Adım
Bifteklerinizi buzdolabından çıkarın ve yüzeydeki nemi taze kağıt havlularla temizleyin. Kasaplar, bonfilenin bir kısmını zar zor takılı bırakarak kaburga gözünden bir miktar yağ keser. Bu durumda, bifteği kasap sicimine bağlayın veya gevşek parçayı tahta kürdan ile sabitleyin.
Hazırlık: 2. Adım
Dilerseniz bifteği hafifçe marine edip fırçalayın. Kaburga biftekleri, tatlandırmaya gerek duymayacak kadar lezzetli ve hassas, ancak bu kişisel tercih meselesi. Worcestershire sosu veya Worcestershire ve soya sosu karışımı, basit bir turşusu olarak iyi çalışır. Hazırlanan bu sosların her ikisi de, bonfilenin "umami" sini yükselten, zengin ve etli lezzetini artıran, lezzetli lezzet bileşikleri bakımından zengindir.
Hazırlık: 3. Adım
Turşuyu atlamayı tercih ederseniz, et suyunu kaba deniz tuzu veya kaşar tuzu ile bolca baharatlayın. Bonfile oda sıcaklığında 45 dakika ila bir saat kadar dinlendirin veya iki ya da üç gün boyunca buzdolabına geri koyun.
Hazırlık: 4. Adım
Bifteklerin yüzeyini kuru olduğundan emin olmak için tekrar lekeleyin. Herhangi bir yüzey nemi buharlaşana kadar bifteğiniz doğru şekilde sararmaz.
Diğer insanlar okuyor
New York Strip Steak Izgara nasıl
Kaburga Göz Biftek Cook nasıl
New York Strip Steak Izgara nasıl
Kaburga Göz Biftek Cook nasılHazırlık: 5. Adım
Biftek yüzeyine, üzüm yağı gibi yüksek sıcaklıktaki bir pişirme yağıyla fırçalayın veya püskürtün. Bu kızarmaya yardımcı olur ve bifteğin ızgaraya yapışmasını önler.
Kalın Biftek Yöntemi: 1. Adım
Izgarasının bir tarafını gaz alevi düşük bir ayara, 225 ila 250 derece Fahrenheit civarında ısıtın. Kömürün üstünde yemek pişiriyorsanız, ızgarayı, bir tarafının çok sıcakken diğer tarafının yalnızca birkaç kömür almasını sağlayacak şekilde ayarlayın.
Kalın Biftek Yöntemi: 2. Adım
Biftekinizi ızgara yüzeyinin üzerine yerleştirin. Kapağı indirin ve bifteği pişirin, düzenli olarak döndürün, 10 ila 20 dakika veya neredeyse bitinceye kadar. Gazlı ızgara kullanıyorsanız, ızgarasının diğer tarafındaki ısıyı 450 ila 475 F'lik çok sıcak bir ayara getirin. Kömür ızgarası kullanıyorsanız, diğer taraf bu noktada önceden ısıtılmalıdır.
Kalın Biftek Yöntemi: 3. Adım
Anında okunan bir termometreyi yatay olarak en kalın bölüme kaydırarak biftek test edin. İstediğiniz son sıcaklığın yaklaşık 10 derece altında okunmalıdır. Örneğin, 125 F'da nadiren hedef alıyorsanız, 115 F'lik bir sıcaklık görmeniz gerekir. 135 F'de ortalamayı hedefliyorsanız, 125 F'lik bir sıcaklık arıyorsunuz
Kalın Biftek Yöntemi: 4. Adım
Biftekinizi ızgara sıcak tarafına aktarın ve iyice kızarana kadar 2 ila 3 dakika ara.
Kalın Biftek Yöntemi: 5. Adım
Bonfile önceden ısıtılmış bir plaka veya servis tabağı çıkarın ve folyo ile gevşetin. Sığır etlerini servis etmeden önce 3 ila 5 dakika dinlendirin.
İnce Biftek Yöntemi: 1. Adım
Izgarasının bir tarafını yüksek bir sıcaklığa, yaklaşık 425 F önceden ısıtın. Izgaraların diğer tarafını düşük bir sıcaklıkta bırakın. Kömür üzerinde pişiriyorsanız, hafif bir kül kat geliştirmek için kömürlerin hafifçe yanmasına izin verin.
İnce Biftek Yöntemi: 2. Adım
Bifteklerinizi ızgaraların sıcak tarafına yerleştirin. Restoran tarzı ızgara işaretleri istiyorsanız, bunları ızgara boyunca tutarlı bir açıyla yerleştirin ve iyi bir şekilde işaretlendikten sonra yaklaşık 2 dakika sonra 60 ila 90 derece döndürün.
İnce Biftek Yöntemi: 3. Adım
Bifteklerinizi pişirirken dikkatlice izleyin. Damlayan yağ alevlenmeye neden olursa, bifteğinizi alevin uzağına veya ızgaradaki soğuk tarafın üzerine getirin.
İnce Biftek Yöntemi: 4. Adım
Birinci taraf iyice kızarana ve üst yüzeylerinde nemlenmeye başlayana kadar biftekleri 3 ila 5 dakika ızgaralayın. Onları nem göstermeye başladığında çevirirseniz bifteğinizin az olması gerekir. Kesin boncuk için beklerseniz, sonuç orta-orta-nadir olacaktır. Bazı biftekler diğerlerinden daha hızlı pişiyorsa, onları ızgarasının serin tarafına aktarın. Bu şekilde hepsi aynı anda bitirir.
İnce Biftek Yöntemi: 5. Adım
Biftekleri çevirin ve ikinci tarafta yaklaşık 1 dakika pişirin. Biftekleri, anında donmuş bir termometre ile test edin (eğer yeterince kalınsa), tercih ettiğiniz donness derecesine ulaştığınızdan emin olmak için.
İnce Biftek Yöntemi: 6. Adım
Bifteklerinizi ızgaradan çıkarın ve hemen servis edin. İnce biftekler istirahatten faydalanmaz.
İpuçları
• Kaba deniz tuzu veya koşer tuzu biftek için en iyisidir, çünkü sofra tuzuna sert, kimyasal bir tat kazandıran iyot içermez. Biftekleri en az 45 dakika önceden baharatlamak için fırsatınız yoksa, son dakikaya kadar bekleyin. Aksi takdirde, tuz, kızarmayı engellediği biftek yüzeyinize nem çeker. Izgara sıcak suyunda kavurucu bir karabiber uygulamak için pişirme sürenizin sonuna kadar bekleyin.
• Kalınlığı 1 inçten az bir kaburga için ince biftek yöntemini kullanın. Kalın biftek yöntemi, bir inç üzerindeki bifteklerde ve özellikle de kalınlığı iki inçten büyük olanlar için daha iyidir. Düşük ateşte yavaş başlangıçlı pişirme, orta kısım tamamen ısınmadan önce biftek yüzeylerinin aşırı pişmesini önler. Bu aynı zamanda parlamaları en aza indirir, çünkü bifteğiniz yüksek sıcaklıklarda daha az zaman harcar.
• Kaburga biftek ve kaburga eti biftek arasındaki çizgi bazen bulanıklaşır ve arada kemiğin solda kaldığı kaburga gözlerini görürsünüz. Aksi takdirde düzgün bir şekilde kesilmişse - biftek, kemiğe takılı kompakt bir kaslı yuvarlak "P" harfi gibi görünecektir - kemik pişirme süresini maddi olarak etkilemeyecektir.
• Geleneksel ızgaralama talimatları, önce bifteğin aranmasını ve ardından gerektiği gibi düşük sıcaklıkta bitirilmesini gerektirir. Bunun tersini yapmak, son derecede donness derecenizi daha iyi kontrol etmenizi sağlar ve bifteğin pişirilmiş yüzeyi daha kolay çıkarılır.
• Biftekinizi ızgarada kompakt tutmak için sicim veya kürdan kullandıysanız, servis edilmeden önce bunları çıkarmayı unutmayın.
