Hollandaise Ayrılmadan Sıcak Tutulur

En iyi sonuçlar için hollandaise'ı 30 dakikadan daha uzun süre sıcak tutmayın.

Hollandaise yapma olasılığı evde aşçılar, mutfak öğrencileri ve hatta profesyonel şefler biraz korku aşıyor, ama bu gerekmez. Hollandaise ile ilgili endişelenmeniz gereken iki şey var: yumurtalar kıvrılıyor ve emülsiyonlaşma kırılıyor. Sosu 160 derece Fahrenheit altında tuttuğunuz sürece, yumurtalar kıvrılmaz. Ancak tereyağını çok hızlı eklerseniz, hollandaizin çok sıcak olmasına ya da çok uzun süre sıcak kalmasına izin verin. Sos kaynaklı stresi azaltabilir ve sıcaklığı kontrol ederek veya bir emülgatör ekleyerek ayırmadan Hollandaise sıcak tutabilirsiniz.

İhtiyacınız Olan Şeyler

• Kızartma veya dijital termometre

• Soya lesitini

Sıcaklık kontrolü

Paslanmaz çelik sote veya kızartma tavası ocağa yerleştirin ve içine yaklaşık 1/2 inç su dökün. Ocaktaki ısıyı orta ayara getirin. İçine daha küçük bir tencere koymak için yeterince büyük bir tava kullanın.

Holonyayı ağır tabanlı bir tencereye aktarın ve ocaktaki su kabının içine yerleştirin. Tencere ve tava çift kazan gibi davranır ve hollandaise sıcaklığını sabit tutar.

Tencereye kızartma termometresi takın. İsterseniz, bir kızartma termometresi için dijital bir anlık okuma termometresi kullanabilirsiniz.

Hollandalıyı 100 F'ye ısıtın. Hollandalılar ısınırken kırılırsa, parmaklarınızı bir bardak buzlu suya batırın ve sert bir şekilde çırparken soğuk suyu sosun içine doğru itin. Sos emülsifiye olana kadar çırpmaya devam edin.

Hollandalıyı 100 F'de tutmak için ocağın üzerindeki ısıyı gerektiği gibi ayarlayın. Hollandaise'ı 100 F'de tutuncaya kadar tutun.

Soya lesitini

Bir tencereyi yaklaşık 3 / 4'ü sıcak suyla doldurun ve ocağa yerleştirin. Isıyı orta-düşük olarak ayarlayın.

İkili bir kazan yapmak için tencereye paslanmaz çelik bir karıştırma kabı yerleştirin. Karıştırma kabında 2 yumurta sarısını çırpın, her 1 bardak hollandaise için köpüklü olana kadar çırpın.

Diğer insanlar okuyor

• Curdled Hollandaise Nasıl Onarılır
• Erimiş Tereyağı Ayırma Nasıl Tutulur

Kullandığınız her 2 yumurta sarısı için bir tutam soya lesitini veya 1/4 ila 1/2 çay kaşığı çırpın.

Her 2 yumurta sarısı için sürekli olarak çırparak yaklaşık 4 veya 5 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı ekleyin. Bir tutam acı biber ve limon suyu ekleyin. Karışımı 160 F'ye kadar ısıtın

İpuçları ve Uyarılar

• Hollandaise'ı el ile çırpmak yerine bir mutfak robotunda veya blenderde karıştırırsanız daha kararlı bir emülsiyon elde edersiniz. Pastörize yumurta sarısı için 130 F tereyağı ve bir sıkma limon suyu ekleyin ve sos emülsifiye olana kadar karıştırın.
• Mümkünse, son dakikada hollandaise sosu yapın. Hollandaise ılık kaldıkça, kırılma olasılığı artar.
• Soya lesitini sağlık mağazalarında bulabilirsiniz.
• İsterseniz, yaptıktan sonra hollandaise sosuna soya lesitini ekleyebilirsiniz.