Yengeç Bacaklarının Ticari Dondurulması
Kral yengeç ve kar yengeçleri, kabuklu deniz hayvanlarının bölgeye özgü olmadığı mağazalarda satılan en yaygın iki türdür. Birçok kabuklu deniz ürünleri işleme merkezi, dağıtımdan önce yengeç bacaklarını pişirir ve dondurur. Dondurulmuş olarak sevk edilirler, süpermarketlere gelirler veya dondurulmuş balık pazarlarına ve daha sonra dondurulmuş olarak satılırlar. Bazı yerler sergilemek için yengeç bacaklarını çözebilir veya göze hoş gelen görüntüler için onları buz üzerinde tutabilir. Sorun şu ki, yengeç bacakları istenirse yeniden dondurulabilse de (zaten pişirildiklerinden beri), yeniden donarken çözülme suyunu koruyacak ve lezzet ve doku kalitesini yitireceklerdir. Taze yengeçleri satma veya pişmiş, donmamış yengeç bacakları satmanın coğrafi avantajı olan pazarlarda, yengeçler satın alındıktan sonra bir gün veya daha az sürede pişirilmeli ve pişmiş, donmamış yengeç bacakları donmadan önce 2 gün boyunca soğuk bir ortamda saklanmalıdır. .
Yengeç Bacaklarının Dondurucuda Muhafazası
Yengeç bacakları, bağlı bacak bölümlerinde veya tam uzunlukta bölümlerde tutulursa, dondurucu saklama için zorlu bir prosedür sunabilir. İşleme ve nakliye tesislerinden yaygın olarak pişirildikleri ve donduruldukları için, yaygın olarak kullanılan dondurucu torbalarında saklayacak kadar esnek değillerdir. Esneklik elde etmek için onları çözdürmek ve sonra yeniden dondurmak su tutması nedeniyle lezzet, doku ve raf ömrünün uzamasına neden olabilir. İstediğiniz uzunlukta ve / veya kısımlarda kalacak kadar geniş dondurucu torbaları bulmak ya da işlevsel ve yeterince büyük dondurucu kapları elde etmek ve yengeç bacaklarının dondurucu raf ömrünü başarıyla uzatmak için kullanılacaktır. Saklama torbaları veya kaplar, depolama odasına mümkün olduğunca az hava bırakılan sıkı bir sızdırmazlık contasına izin vermelidir. Haznenin içindeki oksidasyon depolanan kabuklu deniz ürünlerinin kalitesini büyük ölçüde düşürebilir ve ürün üzerinde birikme veya kristalleşmiş buz oluşumlarına izin verebilir. Yengeç bacaklarının tüm lezzetini optimize etmek için üç ila dört ay tavsiye edilirken, çok fazla lezzet veya doku kalitesi kaybetmeden dondurucuda ideal koşullarda altı aya kadar saklanabilir. Altı aydan daha uzun süre saklamak, hala yenilebilir olsa da, yengeç etinin tadını ve dokusunu tehlikeye atar.
Yengeç Bacaklarını Dondurmak ve Çözmek İçin İpuçları
Altı aylık süre içinde kullanmayı düşünmüyorsanız, dondurucuda saklamak için yengeç bacakları satın almayın. Yenileme bacaklarını dondurucu poşetlerine sıkıca sarın veya oksidasyonu en aza indirmek için kapalı bir kap içine koymadan önce dondurucu sargısıyla sarın. Yengeç bacaklarını saklama tarihi ve son kullanma tarihi ile etiketleyin, böylece paket veya konteynırdaki tek bir tarihe karışmazsınız.
