Brie Nasıl Yapılır?

Kendi Brie'nizi evde yapabilirsiniz.

Brie, Fransa'nın Seine-et-Marne eyaletinden gelen yumuşak, pürüzsüz ve neredeyse yapışkan bir peynirdir. Efsaneye göre, 8. yüzyılda, Charlemagne ilk Brie peyniri tadına sahipti ve hemen ona aşık oldu. Brie, tüylü, beyaz yenilebilir kalıbı ile karakterizedir. Brie ve Camembert (Camambert, ABD'deki çoğu bakkal dükkanında tipik olarak bulacağınız şey) arasındaki temel fark, yalnızca şekil ve büyüklük meselesidir. Brie, krakerlerin üzerine sürülebilir, sandviçte et ile eşleştirilmiş, salatalarda karıştırılmış veya hamurla sarılmış ve çeşitli lezzetli yiyecekler için fırınlanmış olabilir.

İhtiyacınız Olan Şeyler

1 galon sütü
1/2 çay kaşığı. kalsiyum klorür
1/8 çay kaşığı. Mmeso kültürü (EZAL gibi)
1/8 çay kaşığı. Camembert
1/8 çay kaşığı. G. Camembert
Bir damla B. linnens
1/8 çay kaşığı. peynir mayası
1/4 bardak tuz

Folyo
Büyük kap
Şeker termometre
Tabaklar
Plastik boşaltma haritası
Plastik ayakkabı kutusu
Delikli peynir kalıpları (yaklaşık 4 inç çapında ve 8 inç yüksekliğinde)
55 derecede saklanabilen soğuk kutu veya buzdolabı

Süt ve kalsiyum klorürü 90 derece ısıtın.

Süt ısınana kadar hemen mezo, camembert kültürleri ve B. linnens ekleyin. 90 derecede bir saat pişirin. Peyniri dikkatlice izleyin ve sıcaklığın 90'ın üzerine çıkmasına izin vermeyin.

Peynir bir saat boyunca pişirildikten (olgunlaştırıldıktan sonra) peynir mayası eklenir. Peyniri iki saat dinlendirin.

Loru kesin ve peynir kalıplarına yavaşça bastırın. Bu tarif yukarıda listelendiği gibi iki kalıp doldurur. Kalıpları bir saat boyunca bir tabağa oturtun.

Kalıbın üstüne bir tabak koyun ve bir saat sonra çevirerek peynirin tabağa bakacak şekilde çevirin. Birkaç saatte bir bu adımı tekrarlayın; üstüne başka bir plaka yerleştirerek kalıpları çevirerek. Birkaç saat içinde peynir 2 inç kalınlığa kadar küçülmelidir.

Peynirleri soğuk bir kutuya koyun veya kalıpları gece boyunca en fazla 55 dereceye kadar soğutun.

Sabahları peynirleri kalıplarından çıkarın. Peynir, şeklini korurken serbestçe kaymalıdır.

Diğer insanlar okuyor

Rind olmadan Brie yemek nasıl
Brie İle Ne Yenir?

Bir tabağa tuzu dökün, böylece tabağa eşit şekilde yayılır. Bir peyniri tuza koyun ve sonra ters çevirin, böylece her iki taraf da tuzla kapatılır. Kenarları tuzda yuvarlayarak ve fazlalıkları silerek bitirin.

Hazırladığınız peynirleri plastik bir ayakkabı dolabına sığacak şekilde kesilmiş plastik bir boşaltma matının üzerine yerleştirin. Kapağı kutuya yerleştirin, ancak 1/2-inç açıklık bırakarak kapatmayın. Kutuyu serin bir yerde saklayın. Brie'nin olgunlaşması için ideal sıcaklık yüzde 85 nemde 55 derecedir. Ayakkabı kutusu nemi koruyacaktır, ancak yukarıda belirtilen sıcaklığa ayarlayabileceğiniz bir soğuk kutuya veya buzdolabına ihtiyacınız olabilir.

10 gün sonra, peynirleri ayakkabı kutusundan çıkarın. Peynirler, cildin, brie'nin imzasını taşıyan tüylü bir yüzey kalıbı olacaktır. Bu noktada, folyoya sarın ve 20 gün daha buzdolabına yerleştirin.

İpuçları ve Uyarılar

Brie hassas bir peynirdir, peyniri elinizde bırakmamak için özenle kullandığınızdan emin olun.
Brie çabuk gider. 30 gün içinde olgunlaşır ve 60 gün içinde çorba olur, bu yüzden dikkatlice izlediğinizden emin olun.
Bu 1 galon parti olgunlaştığında yaklaşık 1 1/2 inç kalınlığında iki adet 4 inçlik peynir yapacak.
İlk defa peynir yapmıyorsanız ve farklı kültürleri kullanmayı tercih ediyorsanız, farklı bir mezofilik başlangıç yerine geçebilirsiniz. En az bir Camembert kültürüne ihtiyacınız olacağını unutmayın.
Sterilizasyon işleminizde daha dikkatli olmak istiyorsanız, yerel delici / dövme salonunuza donanımınızı küçük bir ücret karşılığında otoklavlayacaklarını sorun.