Bir cam pastane standında ev yapımı karamel içinde damlayan çökmekte olan bir cheesecake.
Modern şeker yapım talimatları genellikle karamel gibi eski moda şekerlemeler için bile mısır şurubu gerektirir. Mısır şurubu eğilimini önceden belirlediklerinden, daha eski bir karamelli tarifin farklı bir tatlandırıcı gerektirmesi muhtemeldir. Karamel yapmak için seçenekleriniz var, bu nedenle kişisel zevklerinize uygun bir sıvı tatlandırıcı kullanmayı düşünün.
Mısır Kolaylığı
Malzemeden kaçınmanın yollarını aramadan önce mısır şurubunun şeker yapımında neler sağladığını anlamak önemlidir. Karameller için mısır şurubu şekerin grenliğini kontrol etmeye yardımcı olur. Aynı zamanda, şekerin ince bir şuruptan soğudukça katılaşan kalın bir birleşime dönüşümünü hızlandırır. Karamelli bir tarifte kullanılan mısır şurubu miktarı dokuyu belirler. Aşırı sert bir ısırık ile şeker üreten çok fazla şeker asla set, şeker, sonuçlanır.
Klasik Karameller
En temelinde eski usul karameller sadece şeker ve süt gerektirir, ancak bazı geleneksel tarifler sonunda az miktarda tereyağı ister. Karameller, 1 ölçü sütüne 2 ölçü şeker kaynattığınızda oluşur. Karışımın bir damlası soğuk suda yumuşak bir topun içine döndükten sonra, onu tereyağlı plakaların üzerine dökün, sonra parçalara bölün. Tanecikten vazgeçirmek ve hatta yemek pişirmeyi teşvik etmek için, sürecin tüm aşamalarında dikkatli olun.
Yapışkan Yer Değiştirme
Modern aşçılar için, bir sıvı tatlandırıcı yapmak yerine mısır şurubu yerine bir alternatif kullanmak daha öngörülebilir sonuçlar doğurabilir. Yonca veya yonca gibi açık renkli, yumuşak bir tat veren bal seçin. Alternatif olarak, baston şurubu veya melas adıyla da bilinen altın şurubu arayın. Pirinç şurubu da çalışır, ancak şekerin rengini etkileyen hafif mısır şurubu, bal veya altın şurubundan genellikle daha koyu olduğunu unutmayın.
Başarı İçin İpuçları
Tahmin edilebilir sonuçlar için mısır şurubunu eşit miktarda bal, altın şurubu veya pirinç şurubu ile değiştirin. Yazar David Lebovitz'in tuzlu karamelleri, örneğin yarısı kadar mısır şurubu veya alternatif sıvı tatlandırıcı ile karamelize şeker çağrısı yapar. Kesin bir modern tarifi takip etmek için, ılık krema ve tereyağı ve deniz tuzu ve kuruyemiş gibi isteğe bağlı bileşenlerin ne zaman ekleneceği ve karamelin sıcaktan çıkarılıp ne zaman döküleceğine doğru bir karar vermek için bir şeker termometresi kullanın. katılaşmak için tereyağlı tava.
