Kendi peynirinizi yapma fikri ilginizi çekti mi? Düşündüğünden daha kolay! Yeni Kitabı Bir Saatlik Peynir (14.95 $, amazon.com) adlı kitabında, UrbanCheesecraft.com ve DIY Peynir Kitlerinin arkasındaki kadın Claudia Lucero — 16 farklı çeşit için takip etmesi kolay, adım adım tariflerini paylaşıyor ricotta, chevre, burrata, mozzarella dahil peynirler. Bonus: Kitap ayrıca her peynir için farklı tarifler ve servis önerileri içerir, ayrıca tereyağı, ghee, yoğurt ve daha fazlasını nasıl yapacağınızı gösterir.
Yeni kitabının gizlice gözüktüğü Claudia, Farm-Fresh Rounds tarifini bizimle paylaştı, ayrıca taze çiğ peynirinizle hazırlayabileceğiniz iki dakikalık atıştırmalıkları bizimle paylaştı!
ÇİFTLİK TAZE YUVARLAK
"'Ham' etiketli bazı mağazalardan satın alınan peynirler, bu isimlendirme için tam olarak uygun değildir, çünkü çiğ (yani pastörize edilmemiş) sütten yapılsalar bile, bir gıdanın alabileceği en yüksek sıcaklık olan 115 ° F'ın üzerinde ısıtılırlar. Ham durumu korumak için ısıtılır.Ayrıca, sütü peynir yapımında önce veya sırasında, çiğ sütü daha lezzetli ve besin bakımından zengin hale getiren (çiğ veya pastörize edilmemiş sütlerde daha fazlası için) enzimlerin ve bakterilerin çoğunu öldürür, Bakınız sayfa 15) Çiğ sütün faydalarından tam olarak faydalanabilmek için gerçekten çiğ peynir yapma fikri beni çok etkiledi.
Isıtılmış (ineğin vücut sıcaklığına yakın) çiğ süte bir asit eklerseniz, bunun gibi hızlı ve hassas bir çiftçi tarzı peynire neden olur, bu da taze sütle peynir yapmanın ne kadar kolay olduğunu gösteriyor!
Bu peynir, suyunu, sadece son derece taze aroma ekleyen limon suyundan alır. İyi erir ve bu gerçekleştiğinde bazı canlı enzimleri kaybedersiniz, bu kadar hızlı bir işlemle bu seçeneğe sahip olmak güzeldir. O kadar hızlı ki tüm partiyi yarım saat içinde kolayca yapabilir ve yiyebilirsiniz. Evet, dedim ve yedim! "—Claudia Lucero
malzemeler
1/2 galon çiğ bütün inek sütü
1 yemek kaşığı pul tuz
1/2 su bardağı artı 3 yemek kaşığı limon suyu, taze sıkılmış ve kağıt hamuru süzülmüş
Gereçler
3-çeyrek hisse senedi
1 çorba kaşığı
1/2 bardak
Büyük karıştırma kaşığı
Pişirme termometresi
Küçük elek süzgeci
1. Sütü kabın içine dökün.
2. Tuzu süte ekleyin ve eriyecek şekilde iyice karıştırın.
3. Tuzlu sütü 105 ° F'a ulaşana kadar düşük ila orta dereceli ısıda ısıtın.
4. ½ fincan limon suyunu tencereye dökün (ilave 3 çorba kaşığı rezerve edin) ve sütü 110 ° F'ye ısıtırken iyice karıştırın.
5. Pırasa, haşlanmış yumurtaya benzeyen bir doku ile dalgalar halinde oluşmaya başlayacaktır. Lorlar ve peynir altı suyu arasında bir ayrım görmüyorsanız, ilave limon suyunu bir seferde bir çorba kaşığı ekleyin, karıştırın ve net lor oluşumu için 30 saniye bekleyin.
6. Pıhtılaşmayı görür görmez, ısıyı kapatın. Sıcaklığın yükselmediğinden emin olun ve temiz ellerinizi kabın içine toplamak ve loru (kabaca) 3 inçlik turlara bastırın.
7. Peyniri rustik mini tekerleklere dönüştürürken kalan peynir altı suyunu yavaşça bastırın (börülce, tombul köftesi). Hafif basınç uygulanması, hassas dilimler verecektir. Sert basınç nemli parçalanmaya neden olur.
8. Yaklaşık üç 3-inç tur oluşturabilmelisiniz. Bu kadar! Farm-Fresh Round'larınız favori yemeğinize dilimlemeye veya parçalanmaya hazırdır.
HIZLI ANLAŞMA PIZZA STACK
“Anlaşma nedir? Herkesin en sevdiği atıştırmayı iki dakika içinde yapıyoruz. Normalde pizzalarınızda da hoşlanacağınız herhangi bir şeyi deneyin ve istifleyin. Tabi ki bu peyniri normal pizzada hızlı bir şekilde kullanabilirsiniz. lezzetli eritilmiş peynir. " —Claudia Lucero
Malzemeler (2 kişilik)
4 "kabuk" (dilimlenmiş domates, zeytinyağlı patlıcan turşusu veya bir ananas dilimi seçimi)
4 kalın dilimli veya cömert parçalanan Taze Tarla
1/2 su bardağı turta seçimi (taze fesleğen, dilimlenmiş ıspanak, dilimlenmiş kırmızı biber, zeytin ve / veya taze veya marine edilmiş mantar)
2 çeşit "çorba kaşığı" sos "(zeytinyağında kurutulmuş domates, pesto, zeytin tapenade ve / veya zeytinyağında çiseleyen yağmur yağı ve tuz / biber / kekik)
Her yığını en alttaki "kabuk" seçeneğiyle başlatın. Her bir kabuğa bir dilim peynir ekleyin, üst kısımları takip edin ve sonra tekrarlayın. Sonunda sosu her şeyin üzerine yerleştirin. En sevdiğim Pizza Stack, bir domates dilimi kabuğu, Çiftlik-Taze Yuvarlak ufalanmış ekmek, iri karabiber, dilimlenmiş Kalamata zeytinleri ve fesleğen pesto her şeyin üzerine drizzled. Yum.
Fotoğraflar: Matthew Benson; Bir Saatlik Peynirden Alınan Metinler (Workman Publishing, copyright 2014)
İLGİLİ:
DIY: Ev yapımı Yunan Yoğurt »
10 Tamamen Çarpıcı Ombre Tatlıları »
33 Kolay Yaz Tatlıları »
