Parke sigara cipsleri, arka bahçede mangalda ızgara yapan bir sanattır. Kömür veya gazlı ızgaralarda yavaş, dumanlı dolaylı ızgara ve sigara içme işlemi, diğer birçok pişirme tekniğiyle eşleşmeyen ette bir hassasiyet oluşturur. Tahta talaşlarının ne zaman ve ne sıklıkta ekleneceğini bilmek bu ızgara tekniğinin anahtarıdır. Et tadı için en uygun duman seviyelerini elde etmek için, sigara talaşlarını her zaman en az bir saat boyunca büyük bir su kabına batırın.
Kömür Izgaralar ve Sigara İçenler
Kömür ızgaraları, sigara içicileri ve kombinasyonları, özellikle doğal topak kömürü kullanırken (briket gibi petrol dolgu maddelerinin değil gerçek ahşap parçalardan yapılır), et ve kümes hayvanlarının parke içimi için en iyi ortamı sağlar. İster sigara içenleri, isterse içen ocakları olan ızgara içenleri kullanma, ıslak odun yongaları, düzenli duman akışını sağlamak için her 30 dakikada bir doğrudan sıcak kömürlerin üzerine atılmalıdır. Ateşe bu düzenli ağaç yongaları eklenmesi, mesquite, hickory, elma veya kiraz ağaçları gibi zengin, dumanlı parke aroması sağlar ve eti uzun, düşük ısıda sigara içme işlemi sırasında geçirir. Cips ilavesinin 30 dakikalık aralığı, birkaç saat boyunca 200 ila 250 derece Fahrenheit arasındaki sıcaklıklarda yavaş içildiğinde en iyi sonucu verir. Sigara veya dolaylı ızgara için kömür ızgaralarının ayarlanması hakkında bilgi için aşağıdaki Kaynaklara bakınız.
Gaz Izgaraları
Gazlı ızgaralarda sigara içmek, ıslak sigara yongaları için ağır hizmet tipi alüminyum folyo kese ekleme adımını gerektirir. Önceki kese duman emisyonunu her bıraktığında, yanan brülörlerden birinin üzerine taze bir kese konulmalıdır. Bu, et veya kümes hayvanlarının içildiği ısıya bağlı olarak her kese için 30 dakika ile bir saat arasında olma eğilimindedir. Poşetler - iki ya da üç avuç ıslak tahta yonga etrafına kare bir pakete sarılmış yaklaşık üç ayak folyo - folyoya bir çatalla delik açarak her tarafa havalandırılmalıdır. Dolaylı ızgara ve sigara için gaz ızgaraları ayarlamak için aşağıdaki Kaynaklara bakınız.
Sıcaklık ve Alevlerin Kontrolü
Başarılı sigara içmenin ikinci anahtarı, çoğu kızartma, kaburga ve bütün tavuk için birkaç saat boyunca düşük ısı sağlamaktır. Islak odun yongaları, kömür ızgaralarında daha düzenli ve sürekli ısınmaya yardımcı olabilir çünkü ıslak odun daha fazla duman üretir, bu da ısı kaynağına oksijeni sınırlar ve ısı patlamalarını ve sıcaklık yükselmelerini kontrol eder. İstenmeyen yüksek alevler sigara içilen alanlarda veya ofset yangın kutularında ortaya çıkarsa, en sıcak parçaları yakmak ve ızgara odasını daha düşük bir pişirme sıcaklığına getirmek için birkaç avuç ıslak cips ateşte tutulur.
