Çedar peyniri eritmek zor değil
Çedar, erimişken çeşitli amaçlar için kullanılan yumuşak akıcı bir peynir haline dönüşecek oldukça sert bir peynirdir. Tüm peynirlerde olduğu gibi, yanmasını, parçalanmasını veya sertleşmesini ve sertleşmesini önlemek için çedarı eritmek için belirli bir işlem gerekir ve sabır önemlidir. Peyniri, yanma olasılığını ortadan kaldırmak için her zaman çift kazanda eritin.
İhtiyacınız Olan Şeyler
- İkili ısıtıcı
- Peynir öğütücü
- Fırçalamak
Kullanmak istediğiniz peyniri seçin. Tüm çedarlar eriyecek olsa da, keskin ve az yağlı çedarlar daha az yağ, süt ve yağ içerir; En pürüzsüz sonuçlar için yumuşak, yağsız cheddar peyniri kullanın. Bu, peynirin yumuşak bir şekilde erimesini sağlamak için peynir ekleyerek süt ve bir un rouxu ekleme olasılığını önleyecektir.
Erimeden önce peyniri oda sıcaklığına getirin. Rende ile parçalanmış. Eritirken sıkılığını azaltmak için rendelenmiş peynirin içine bir miktar limon suyu ekleyin.
Bir çift kazanın alt kısmını su ile doldurun. Kazanın üst yarısını suyun üzerine yerleştirin. Aralık brülörünü düşük ısıya ayarlayın.
Kıyılmış peyniri kazanın üstüne yerleştirin ve erimeye başlayana kadar birkaç dakikada bir karıştırın. Erimeye başladığında, peynir tamamen yumuşayana kadar topakları parçalamak için çırpın.
Sertleşmesini ve sertleşmesini önlemek için servis yaparken çedar peynirini sıcak tutun.
İpuçları ve Uyarılar
- Her zaman düşük ayarlarda çedar ve diğer peynirleri ısıtın. Peyniri çok hızlı bir şekilde ısıtmak, yağların ve yağların ayrışmasına neden olur ve erimiş peyniri kullanmak çok daha zor olacaktır.
- Kremalı bir peynir için veya tariflerde kullanmak için, bir roux ve süt karışımı (beşamel) ile eritin. Bir parça erimiş tereyağı ve bir parça unu, bir tencerede kalınlaşana kadar karıştırın. Rouxun kızarmasını önlemek için ısıyı düşük tutun. Çorba benzeri bir doku oluşturmak için yeterli süt ekleyin. Kalınlaşmaya başlayana kadar un ve sütü karıştırmaya devam edin. Rendelenmiş peyniri un karışımına ekleyin ve eriyene kadar sürekli karıştırın.
