Yeşil fasulye, turşuluk işlemine iyi dayanan birçok sebze arasındadır. Yeşil fasulye genellikle taze paketlenmiş veya ısıtılmış turşudur, ancak bunları soba dışı fermantasyon dekapaj yöntemiyle korumak da mümkündür. Bu işlem bir ila üç hafta sürebilir. Tuzlu, baharatlı tadı seyreltmek için pişirmeden önce turşu yeşil fasulyeyi durulamayı seçebilirsiniz. Onları tuzlu suyundan atıştırmalık olarak taze yiyin veya farklı lezzetlerini diğer malzemelere ödünç verecekleri güveçte ya da güveçte kullanın.
İhtiyacınız Olan Şeyler
- 1 galon güveç
- Karıştırma kabı
- Ağır plaka
- Oluklu kaşık
- Bıçak
- 4 lbs. yeşil fasulye
- 1/2 galon su
- 1/3 su bardağı tuzu
- 1/2 bardak sirke
- 15 diş sarımsak
- 15 dal dereotu
- 30 karabiber
Yeşil fasulyeleri turşu için hazırlayın. Sadece olgunlaşmamış, sağlıklı ve leke bırakmayan fasulye turşusu aldığınızdan emin olun. Bunları iyice yıkayın ve tutarlı bir uzunlukta (3 ila 4 inç) kesin.
Suyu, tuzu ve sirkeyi bir kasede birleştirerek tuzlu suyunu karıştırın.
Dereotu, sarımsak ve karabiberlerin yarısını güveçin dibine yerleştirin. Yeşil fasulyeleri baharatların üzerine yerleştirin.
Kalan baharatları yeşil fasulyelerin üzerine koyun ve salamuraları fasulyenin üzerine dökünceye kadar dökün. Çekirdeklerin ve baharatların üzerine, yaklaşık 2 inç tuzlu su altında kalmaları için ağır bir tabak koyun.
Güveçte sıcaklığın yaklaşık 70 derece Fahrenheit olduğu bir alanda saklayın. Tuzlu su üzerinde herhangi bir beyaz pislik olup olmadığını görmek için güveyi günlük olarak kontrol edin ve bir yarık kaşıkla pisliği çıkarın.
Fasulyeden yükselen kabarcıkları izleyin. Bu fermantasyonun gerçekleştiğini gösterir. Dekapaj işlemi genellikle bir ila üç hafta süren kabarcıklar durduğunda tamamlanır.
Fasulyeleri buzdolabında ya da soğuk bir alanda (38 derece Fahrenheit) turşulduktan sonra üç hafta kadar saklayın. Uzun süre tuzlu suyunda kavanozlara konserve ederek saklayabilirsiniz.
İpuçları ve Uyarılar
- Fermantasyon sırasında güveçte depolanan odanın fazla ısınmamasına dikkat edin. 80 derecenin üzerindeki sıcaklıklar Fahrenheit, fasulyenin çok yumuşak olmasına neden olabilir.
- Fermantasyon sırasında yeşil fasulyelerin kıvamını kontrol edin ve yumuşak veya sümüksü olanları atın. Partinin geri kalanını mahvedebilirler.
