Değişik derecelerde ısıya sahip sarımsak-biber sosları Hint mutfağının karakteristik özelliğidir.
Bir biber biberinin sıcaklığını küçümsemek veya baharatla çok agresif bir şekilde baharat yapmak, kusursuz şekilde yapılan bir yemeği mahvedebilir ve yenilebilir olması için çok sıcak olmasını sağlar. Kırmızı ve yeşil biberler, biber sosları ve tozlar, baharatlı erişte yemekleri de dahil olmak üzere birçok Hint mutfağını tatmak için anahtardır. Eğer baharat seviyesi çok yoğrulursa, acı biberleri çıkararak, soğutma maddeleri ekleyerek veya ısıya karşı koyarak ısıyı yenebilirsiniz.
İhtiyacınız Olan Şeyler
- Süt ürünleri (isteğe bağlı)
- Fındık ezmesi (isteğe bağlı)
- Asitli meyve suları (isteğe bağlı)
- Şeker veya şeker şurupları (isteğe bağlı)
Çok ısındığının farkına vardığın andan itibaren şehriye tabağındaki acı biberleri çıkar. Biber, mevcut ısı miktarından sorumlu olan kapsaisin adı verilen bir bileşen içerir; Pul biberlerin yemeklerden çıkarılması daha fazla kapsaisin salınmasını önler.
Süt ürünleri ve fındık ezmesi gibi ısıyı evcilleştiren bileşenlerin eklenmesiyle ısıyı soğutun. Mevcut tatları ve dokuları tamamladığınızdan emin olmak için bir terbiye maddesi eklemeden önce yemeği düşünün. Ekşi krema ve yoğurt kremalılık verirken, süt sosları dinlendirir ve inceltir. Fıstık ezmesi, badem ezmesi veya tahin, ısıyı hafifletmek ve yerfıstığı veya susam yağı kullanan yemekler ile iyi bir şekilde eşleştirmek için de kullanılabilir.
Berraklığı gidermek için bir asitli su veya bir kaşık şeker ekleyin. Limon suyu, limon suyu ve sirke sıcaklığın kesilmesine yardımcı olur, ancak bir seferde sadece bir parça eklemeye dikkat edin, aksi halde yemeğiniz ekşi olur. Şeker ilavesi aynı zamanda ısıyı nötralize etmek için harika bir yoldur. Isı dengelemek için şeker, bal veya agave şurubu eklenebilir; çok fazla eklememeye dikkat edin, aksi halde baharatlı erişteiniz tatlı gibi tadımı artacaktır. Isıyı iki katına çıkarmak için bir asidi ve şekeri bir araya getirmeyi deneyebilirsiniz.
İpuçları ve Uyarılar
- Mümkünse, ikinci partiden ısı kaynağını çıkartarak tarifi iki katına çıkarın.
- Mevcut kapsaisin miktarı, çevresel faktörlere ve olgunluğa bağlı olarak bireysel biberler arasında geniş ölçüde değişebilir, bu da baharat seviyesini biraz tahmin edilemez hale getirir. Bir yemeğin elde edilen netliğini azaltmak için ısının çoğunu barındıran zarı ve tohumları çıkarın.
