Cornish oyun tavukları, kızartma, sigara ve yavaş pişirme gibi çeşitli pişirme yöntemlerine kendilerini iyi borç verir. Cornish tavuğu hazırlamak için yavaş bir tencere kullanmak sayısız avantaj sunar. Yavaş bir tencere, nemli bir pişirme ortamını kolaylaştırır ve sıcaklığı, içerdiği sıvının kaynama noktasının üzerine çıkamaz; bu, genellikle kuru bir ürünle sonuçlanan fazla nem kaybını önler.
İhtiyacınız Olan Şeyler
- 2 büyük havuç (bebek kesimli veya olgunlaşmamış havuç da yeterlidir)
- Zeytinyağı (sızma değil)
- Koşer tuzu
- Taze çekilmiş karabiber
- Taze aromatik bitkiler (taze kekik veya taze biberiye gibi)
- 2 adet soyulmuş sarımsak
- 1/4 su bardağı sıvılaşma (şarap veya su gibi)
-
İki Cornish av tavuğunu kağıt havlu ile durulayın ve kurulayın. Ürünü durulamak, paketlenirken tavuklardan salınan doğal olarak oluşan nemi giderir ve iyice kurutmak, Maillard reaksiyonu olarak bilinen bir işlemi kolaylaştırır. Bir protein ısıya maruz kaldığında, amino asitlerin karamelleşen basit bir şekerin özelliklerini almasına neden olan karmaşık bir kimyasal değişim meydana gelir.
Bir soğan ve iki büyük havuç, yaklaşık 1 ila 1 1/2 inç büyüklüğünde parçalar halinde doğrayın. Sebze kesimlerinin boyutları, tutarlı pişirme için homojenlikleri kadar önemli değildir.
Tavuktan sarkan yabancı yağ parçalarını çıkarın ve ürünün yüzeyini hafifçe zeytinyağı ile kaplayın. Tavukları, koşer içinde de dahil olmak üzere, koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber ile bolca baharatlayın. İki sarımsak karanfil ile boşluğa taze aromatik otlar yerleştirin.
Tavukları, 1/4 bardak kızarmış sıvıyı ve sebzeleri yavaş pişiricinin içine yerleştirin, kapağı sabitleyin ve sıcaklığı "Düşük" olarak ayarlayın. Pişirme işlemine yaklaşık iki saat kadar, sebzeleri pişirme kabının altı boyunca eşit şekilde dağıtın ve tavukları üstüne yerleştirin. Bu, pişirme sırasında havanın ürünün altında dolaşmasına izin verir ve eşit ısı dağılımını kolaylaştırır.
Tavukların iç sıcaklığını, pişirme işlemine yaklaşık dört saat kala bir et termometresi kullanarak kontrol edin. Tavuklar 150 derece F'ye ulaştığında, onları yavaş ocaktan alın, folyo ile doldurun ve minimum 20 dakika dinlendirin. Dinlenirken ürünün yüzeyini kırmayın veya delmeyin. Et, ürünü 165 ° F'lik güvenli bir iç sıcaklığa getiren bir ısı kaynağından çıkarılması üzerine taşıyıcı pişirme olarak adlandırılan bir işlemden geçirilir, istirahat ederken, proteinler pişirme sırasında salınan doğal olarak oluşan nemi yeniden emerek nemli bir nihai ürün verir. Pişirme, tavukların boyutuna bağlı olarak yaklaşık beş ila altı saat sürer.
İpuçları ve Uyarılar
- Temel yavaş pişirilmiş Cornish tavuk tarifinde çeşitli varyasyonlar mevcuttur; bunlar arasında şarap gibi aromatik sertleşen sıvıların yanı sıra yabanmersini veya patates gibi yumru sebzelerin kullanılması da yer alır.
- Alternatif yavaş pişirme yöntemleri, sigara içmeyi ve düşük ısıda ızgara yapmayı içerir.
